Ineo dell'Anantara Palazzo Naiadi Rome Hotel

Nello scenografico emiciclo di piazza della Repubblica, sotto il colonnato dell'hotel di lusso, la sala si presenta con un'illuminazione studiata e pochi tavoli distanziati, creando un'atmosfera intima e raffinata. Qui la cucina è protagonista: la proposta gastronomica dello chef Heros De Agostinis fonde tecniche occidentali con profumi e spezie del mondo, ricucendo ricordi di Roma e suggestioni internazionali in piatti architettati con precisione e personalità.

La mano dello chef si esprime su un «foglio bianco» che accoglie diverse calligrafie culinarie, dai menu degustazione alle proposte alla carta. Le creazioni raccontano viaggi sensoriali — influenze giapponesi, mediorientali e africane si incontrano in accostamenti sapienti — e valorizzano materie prime trattate con rigore tecnico e grande pulizia di sapore. La cucina privilegia l'equilibrio tra concretezza gustativa e leggerezza esecutiva, puntando su contrasti aromatici e fermentazioni che amplificano la profondità del piatto.

Tra le preparazioni che rappresentano la cifra del ristorante spiccano elaborazioni come ricciola con wasabi e yuzu, composizioni con spezie eritree o ras el hanout, e reinterpretazioni della romanità come i ravioli all'intingolo alla vaccinara. Due menu degustazione — incluso un percorso interamente vegetale — permettono di esplorare la visione dello chef in progressioni calibrate, dove ogni portata dialoga con selezioni di pane fatto in casa e abbinamenti enologici studiati.

Il servizio è giovane, dinamico e attento: cura i tempi, i dettagli di sala e la proposta della cantina, offrendo abbinamenti centrati che completano l'esperienza. L'insieme restituisce un'esperienza gastronomica di alto livello, pensata per chi cerca una cena memorabile in chiave contemporanea e cosmopolita. Il valore dell'esperienza risiede nella sintesi tra tecnica, memoria e creatività, offerta in un luogo di lusso che valorizza la convivialità e la scoperta.