Il Cortile dal 1929

Radicata nella storia familiare sin dal 1929, questa insegna romana interpreta la tradizione con un equilibrio tra memoria e concretezza contemporanea. Il percorso gastronomico parte dalle radici amatriciane dei fondatori e si esprime oggi nella cucina guidata da Simone Salvi con il contributo creativo dei figli Edoardo e Tommaso: una linea che valorizza le ricette di territorio e le materie prime selezionate con rigore.

La proposta spazia con naturalezza dai crudi di mare alle carni alla griglia, passando per i grandi classici della tradizione romana: ziti alla Norma, rigatoni all’amatriciana e altre preparazioni che celebrano tecniche semplici e sapori autentici. Il punto di forza è la qualità delle materie prime, approvvigionate presso fornitori di fiducia e lavorate con rispetto per la stagionalità, per restituire piatti nitidi e sinceri.

L’esperienza in sala è quella di una trattoria evoluta: ambiente essenziale e accogliente, un’ampia terrazza per le stagioni miti e un servizio attento che contempla alternative vegetariane, piccoli ospiti a quattro zampe e opzioni di doggy bag. La cantina, ampliata nel tempo, accompagna il menu con etichette italiane selezionate, proposte a calice e riferimenti esteri di livello, inclusi Champagne per gli appassionati.

La visione dello chef combina rispetto per la memoria familiare e una prospettiva di continuità generazionale: valorizzare i piatti di casa mantenendo aperture su proposte nazionali tra terra e mare. La cucina privilegia sapori netti e preparazioni oneste, dove la tecnica serve a esaltare la materia prima più che a sovrapporsi ad essa.

I piatti imperdibili incarnano lo spirito della casa — dal supplì classico all’orata in crosta di patate e zucchine, dallo scottadito di abbacchio alla griglia alla mousse allo zabaione — e raccontano un’offerta adatta tanto a chi cerca conforto gastronomico quanto a chi ambisce a un pasto sapiente e senza fronzoli. L’esperienza complessiva premia il valore autentico del gusto, proponendo un rapporto qualità-prezzo coerente e una cucina che parla della cultura culinaria romana con sincerità.