Aede

Aede Dining & Wines si distingue per un raffinato equilibrio tra essenzialità scandinava e un’eleganza accogliente, che rispecchia la visione creativa dello chef Fabrizio Cervellieri. In collaborazione con Tommaso Falconi in sala, il ristorante propone un percorso gastronomico che esalta la centralità della materia prima, declinata attraverso due menu degustazione di 6 o 8 portate. Questi menu sono un inno alla stagionalità e alla valorizzazione degli ingredienti, con tecniche di fermentazione, affumicatura e macerazione che amplificano i sapori in modo originale e sofisticato.

Il fulcro dell’esperienza culinaria si concentra sul lavoro sapiente con i vegetali, che conquistano per la loro intensità gustativa e la perfetta armonia con elementi panasiatici. Accostamenti come asparagi verdi con latte di mandorla, kombu e cerfoglio, o capasanta con salsa thai e midollo affumicato, testimoniano una ricerca gastronomica audace e raffinata. Il risotto all’uva alla brace, con burro affumicato e uova di aringa, rappresenta un ulteriore esempio di equilibrio tra tradizione e innovazione, proponendo un viaggio sensoriale unico.

L’ambiente di Aede Dining & Wines è intimo e raccolto, ideale per una serata elegante ma rilassata, con la possibilità di godere durante la stagione estiva di un delizioso dehors esterno. La selezione dei vini, snella ma accurata, accompagna con precisione e finezza ogni portata, valorizzando l’intero percorso gastronomico. Il servizio, attento e cortese, completa l’esperienza, garantendo una fruizione impeccabile e curata.

Questa proposta culinaria rappresenta una vera esperienza di scoperta, dove la cucina si fa linguaggio espressivo e innovativo, capace di emozionare e sorprendere. La sinergia tra tecnica, materia prima e creatività dello chef conferisce a ogni piatto una personalità distintiva, elevando il valore complessivo della serata a un livello di alta cucina contemporanea. Aede Dining & Wines è dunque una meta imprescindibile per chi ricerca un incontro autentico tra gusto, estetica e cultura gastronomica.