La Trota

Immerso nella suggestiva cornice naturale del canale Santa Susanna a Rivodutri, La Trota rappresenta un tempio della cucina d'acqua dolce, capace di elevare specie spesso sottovalutate come trote, carpe, lucci e gamberi di torrente a protagoniste di un’esperienza gastronomica senza eguali. La famiglia Serva, con tre generazioni di chef e sommelier, ha saputo trasformare un casale di campagna in un raffinato ristorante d'autore, dove la tradizione si fonde con un’innovazione misurata e rispettosa del territorio.

La visione culinaria di Maurizio e Sandro Serva, affiancati dai figli Amedeo e Michele, si basa su una ricerca incessante e su una tecnica sopraffina che valorizza la materia prima più autentica e rara. Il percorso degustazione Acqua, con 11 portate, è un viaggio sensoriale che racconta la nobiltà del pesce d’acqua dolce attraverso piatti iconici come anguilla con banana e caffè, luccio con uva e canapa o il celebre pesce gatto con mandorle e lamponi. L’offerta alla carta integra proposte di terra altrettanto distintive, tra cui tortellini di piccione e quaglia con mirtilli, confermando la versatilità e la profondità della cucina.

L’esperienza a La Trota è completata da un ambiente elegante e accogliente, dove il servizio curato e informale restituisce agli ospiti un senso di familiarità e attenzione ai dettagli. La cantina, con una selezione di circa 800 etichette, spazia tra grandi annate e proposte ricercate, offrendo abbinamenti di rara finezza e un’eccezionale collezione di cognac e liquori.

Il dehors estivo, sospeso sul canale, regala un’atmosfera unica per pranzi e cene all’aperto, mentre il parcheggio privato e gli ampi spazi garantiscono comfort e riservatezza. Da oltre sessant’anni, La Trota è un punto di riferimento imprescindibile per chi desidera scoprire la cucina d’acqua dolce in Italia, unendo memoria, innovazione e un profondo rispetto per l’ambiente circostante.

In questo luogo, la cucina diventa narrazione, emozione e celebrazione di un patrimonio spesso dimenticato, trasformando ingredienti umili in capolavori gastronomici. Un’esperienza che continua a fluire, come le acque limpide del torrente, e che conferma La Trota come una delle realtà più autentiche e ispirate del panorama gastronomico nazionale.