La Taverna dei Corsari

Affacciato sulle colline della Sabina, questo locale unisce la spontaneità della pizzeria di paese a un progetto gastronomico di forte personalità: la ricerca dell’impasto — con farine di grani antichi e lunghe fermentazioni — convive con una cucina territoriale rivista in chiave contemporanea. All’aperto, quando il tempo lo consente, la terrazza regala un panorama che dialoga con il piatto, rendendo ogni portata un momento di pura convivialità e scoperta.

Lo chef-pizzaiolo Emiliano Aureli, formatosi anche all’Università della Pizza, guida la brigata con una visione che privilegia la materia prima locale: olio Dop Sabina, salumi e formaggi selezionati, prodotti da piccoli produttori. La proposta gastronomica spazia dagli antipasti e fritti tipici — supplì classico o in versione sabina — a primi rustici come gli stringozzi con cacio e pepe e guanciale, fino a secondi di grande soddisfazione come il galletto al mattone e il brasato al vino rosso.

La carta delle pizze è pensata come laboratorio: impasti soffici o croccanti a lunga lievitazione, combinazioni creative che esaltano ingredienti del territorio — prosciutto di Bassiano, burrata, pistacchio di Bronte, mortadella norcina, olio al tartufo — e preparazioni curate anche per pane, pasta e dolci. Tra le sue proposte più rappresentative figurano specialità come la "sensazione corsara" e la "don frega", espressione della volontà di fondere tecnica della pizza e cultura gastronomica locale.

L’esperienza complessiva è informale ma curata: servizio accogliente, selezione di vini in bottiglia e al calice, birre artigianali e distillati locali. L’equilibrio tra tradizione ed estro si percepisce in ogni portata, dove la semplicità degli ingredienti trova una lavorazione attenta e rispettosa, pensata per valorizzare sapori autentici e stagionalità.

Il menu, vario e accessibile, propone piatti della tradizione sabina aggiornati da una sensibilità moderna: fettuccine al ragù bianco d’agnello con camomilla e pecorino, cotolette di abbacchio fritte, focacce e calzoni golosi. L’atmosfera lungo le mura di Montopoli, il panorama al tramonto e l’accoglienza dello staff completano un’offerta che mira a essere insieme genuina e memorabile.

Ideale per chi cerca una pizza di livello senza rinunciare a una cucina di territorio curata, il ristorante conferma una proposta che valorizza le eccellenze locali attraverso tecniche di lievitazione, materia prima selezionata e una visione che mette al centro l’esperienza sensoriale del commensale.