Pucci e Manella

Su Via Appia, Pucci e Manella traduce la ricchezza dell'Agro Pontino in una proposta di pizza che guarda all'alto artigianato gastronomico. Qui la tecnica di impasto — ad alta idratazione, con pre-fermento e lievitazioni fino a 32 ore — dialoga con una selezione rigorosa di materie prime locali, per offrire una pizza dal morso scioglievole e dal cornicione pronunciato e arioso. La cucina esprime il territorio attraverso topping studiati che evocano Monti Lepini, Aurunci, e la costa di Sperlonga e Cetara, con ingredienti come mozzarella di bufala, alici di Cetara, prosciutto di Bassiano e la quasi sconosciuta fiaschetta di Sperlonga.

L'offerta è pensata in due registri: le Classiche, che omaggiano la tradizione napoletana, e le Speciali, rivisitazioni che esaltano le eccellenze stagionali del territorio. Le composizioni privilegiano l'equilibrio — sapori diretti e complessi convivono senza eccessi — e valorizzano i vegetali e i prodotti di nicchia, trasformando ogni pizza in un racconto di filiera e di saperi locali. Tra i piatti simbolo emergono elaborazioni riuscite come la Marinara di Manella e la Verace, oltre a interpretazioni dolci come l'Annurca, che chiude il pasto con crema pasticciera, mele caramellate e nocciole.

La visione dello chef Pietro Zannini è chiara e coerente: fare della pizza un manifesto sostenibile e didattico, un luogo dove il gusto educa alla consapevolezza delle origini degli ingredienti. La ricerca e la selezione degli ingredienti non sono accessori estetici ma il cuore della proposta: ogni prodotto ha una storia e un volto, scelto per raccontare il lavoro degli artigiani locali e la biodiversità del territorio.

L'esperienza in sala completa il progetto gastronomico: ambiente moderno e luminoso su due piani con veranda, servizio cordiale anche negli orari di maggiore affluenza, e una selezione di birre alla spina e vini che accompagna con garbo le portate. Gli antipasti fritti e i dolci meritano attenzione come piccolo corollario a un pasto centrato sulla pizza.

In sintesi, Pucci e Manella è un indirizzo dove la pizza di scuola napoletana contemporanea diventa veicolo di identità territoriale: tecnica, materia prima e creatività si combinano per trasformare una cena in un percorso sensoriale e culturale. Un locale che educa al gusto e celebra la filiera cortissima senza ostentazioni, offrendo al cliente un’esperienza gastronomica autentica e memorabile.