Mogano

Mogano nasce dall’incontro tra l’arte del birrificio Ritual Lab e l’ambizione gastronomica della famiglia Faenza: uno spazio intimo ed elegante a Formello, dove il legno e le luci soffuse delineano un’atmosfera raccolta e conviviale. La cucina esalta la birra artigianale come ingrediente e pairing centrale, integrando luppoli, malti e fermenti nelle preparazioni e nei percorsi degustazione che variano da 3 a 8 portate o nella formula chef's table.

Lo chef Matteo Faenza porta in cucina esperienze internazionali e tecniche d’avanguardia, traducendole in piatti che dialogano costantemente con il territorio: materie prime locali e suggestioni globali si combinano in creazioni bilanciate, esteticamente curate e ricche di dettagli sensoriali. La visione dello chef è quella di una cucina di fusione raffinata, capace di armonizzare tradizione e sperimentazione, dalla lavorazione delle trebbie al filo conduttore del luppolo.

I piatti offrono contrasti e rimandi sorprendenti — cracker di banana e parmigiano, ceviche di fassona, ravioli ripieni di abbacchio viterbese, involtini di bietola con pinzimonio croccante e kimchi fresco — e momenti di teatralità come il fiordilatte filato al tavolo. L’impiattamento è curato, la consistenza delle portate studiata per esaltare aromi e abbinamenti con birre iconiche del birrificio o con una selezione di vini e infusi analcolici.

La sala, volutamente raccolta (solo 5 tavoli/venti coperti), rende l’esperienza intensamente personale: l’aperitivo può essere servito in cucina e il contatto diretto con lo chef conferisce al pasto una dimensione narrante. L’esperienza gastronomica è pensata come un racconto di trasformazione e identità, in cui ricerca, sostenibilità e convivialità si intrecciano, dall’uso creativo delle trebbie esauste al racconto di provenienze e tecniche.

Mogano è quindi un ristorante che propone alta cucina contemporanea con una forte identità: un luogo dove la birra non è semplice accompagnamento ma elemento progettuale, dove la mano dello chef plasma piatti armonici e memorabili pensati per chi cerca innovazione, eleganza e profondità gustativa.