Mogano

Mogano nasce dall’incontro tra la passione per la birra artigianale e l’alta cucina, un progetto unico che si sviluppa all’interno del birrificio Ritual Lab a Formello. La famiglia Faenza ha dato vita a un ristorante raffinato e intimo, con soli cinque tavoli, dove lo chef Matteo Faenza esprime una cucina che fonde sapientemente tradizione italiana ed esperienze internazionali. Ogni dettaglio, dall’arredo in legno alle luci soffuse, crea un’atmosfera accogliente e sofisticata, ideale per un’esperienza gastronomica esclusiva e coinvolgente.

La visione di Matteo è quella di una cucina che dialoga con il territorio e con il mondo, valorizzando il patrimonio locale attraverso tecniche contemporanee e contaminazioni globali. Il legame con il birrificio Ritual Lab è centrale: ingredienti come luppoli, malti e fermenti vengono integrati nei piatti, generando abbinamenti originali e sorprendenti. La proposta gastronomica si distingue per l’eleganza e la cura estetica, con piatti iconici come gli involtini di bietola con pinzimonio di finocchi e kimchi fresco, il manzo brasato nella birra con salsa ponzu e il fiordilatte filato al tavolo, che esprime un equilibrio perfetto tra creatività e tradizione.

La carta dei vini completa l’offerta, ma è la birra artigianale la protagonista indiscussa, con etichette come la Papanero che accompagnano i percorsi degustazione da 3 a 8 portate o la formula chef’s table. L’esperienza a Mogano è un viaggio sensoriale che celebra la trasformazione degli ingredienti e l’identità del territorio, con un’attenzione particolare alla sostenibilità, evidente nell’uso di materie prime come le trebbie esauste del birrificio e il latte Jersey affumicato. L’accoglienza è familiare e conviviale, in uno spazio luminoso che ospita appena venti commensali, garantendo un rapporto diretto e intimo con lo chef e la sua brigata.

La proposta gastronomica di Mogano si distingue per la sua originalità e raffinatezza, capace di emozionare e sorprendere attraverso un percorso che unisce tecnica, ricerca e passione. Ogni piatto racconta una storia di equilibrio e innovazione, in cui la birra artigianale diventa un elemento fondante e non solo un semplice accompagnamento. L’esperienza complessiva è un invito a scoprire nuove frontiere del gusto, in un ambiente dove la convivialità si fonde con l’eccellenza culinaria, rendendo ogni visita un momento memorabile e irripetibile.