Riso Amaro

Nel cuore storico di Fondi, di fronte al maestoso Castello Caetani, si distingue un ristorante elegante e raffinato che da oltre quindici anni incanta gli appassionati di alta cucina. La cucina, guidata dallo chef-patron Maurizio De Filippis, rappresenta un perfetto equilibrio tra tradizione locale e contaminazioni internazionali, offrendo un’esperienza gastronomica che si rivela tanto solida quanto originale. Ogni piatto è il frutto di una visione creativa che valorizza ingredienti del territorio con tecniche moderne, dando vita a composizioni ricche di sapore e armonia.

Il menu, attentamente studiato, propone percorsi degustazione dedicati sia al pesce sia alla carne, dove spiccano creazioni come il Maiale dalla testa ai piedi, che unisce la salsiccia tradizionale fondana al pulled pork in un connubio sorprendente e bilanciato. Le pettole con calamaretti e crostacei, arricchite da polvere di cicoria di campo, dimostrano la capacità dello chef di esaltare la materia prima con accostamenti raffinati e puliti. La proposta si completa con piatti come il tortello alla genovese e i tonnarelli con telline, pomodoro Piccadilly grigliato e camomilla, che testimoniano la cura per i dettagli e la ricerca di equilibrio gustativo.

Tra i secondi, l’arrosticino di merluzzo con porcini e dashi di ceci conferma la costante attenzione alla qualità e all’innovazione, mentre i dessert si distinguono per un bilanciamento elegante, con abbinamenti insoliti ma riusciti, come il tiramisù ai porcini e cardoncelli con caffè, cacao e tartufo estivo. La carta dei vini, ricca e variegata, accompagna con maestria ogni portata, offrendo etichette italiane ed estere selezionate con cura per esaltare l’esperienza complessiva.

Il locale, accogliente e caratterizzato da un’atmosfera classica ed elegante, si avvale di uno staff giovane e disponibile, che contribuisce a un servizio attento e professionale. L’attenzione al dettaglio, la passione dello chef e la qualità delle materie prime si fondono in un’esperienza gastronomica di alto livello, ideale per chi ricerca un viaggio sensoriale autentico e raffinato. Un luogo dove l’arte del gusto si esprime in piatti solidi, originali e profondamente radicati nel territorio, confermando la sua posizione tra le eccellenze della ristorazione contemporanea.