Forma

Nel cuore di un quartiere medievale, il ristorante Forma si distingue per un ambiente intimo e raffinato, dove la storia degli antichi muri si fonde armoniosamente con dettagli moderni come il parquet nero e le tubature a vista dallo stile industriale. La cucina dello chef Gianluca Formichella, alla guida dal 2017, esprime una visione innovativa che unisce tradizione e creatività, valorizzando con equilibrio materie prime di mare e terra. La proposta gastronomica si articola in piatti che sorprendono per fantasia e tecnica, con un’attenzione particolare alla stagionalità e alla lavorazione accurata degli ingredienti.

Il menu degustazione rappresenta un’opportunità imperdibile per immergersi in un’esperienza culinaria completa, con un rapporto qualità-prezzo di grande valore. Tra le creazioni più apprezzate si segnalano il polpo croccante glassato alla soia accompagnato da zucchine alla scapece e bbq di peperoni, la mazzancolla in tempura con salsa al limone e misticanza, e i tubetti con burro, alici, fiori di zucca, zucchine, tartufo e stracciatella. Particolare cura è dedicata anche alla carne, declinata in piatti come la spalla d’agnello cotta lentamente al barbecue per dodici ore, la cotoletta fritta e la coratella, espressioni di un lavoro profondo ma mai pretenzioso.

Il servizio, informale ma attento, completa l’esperienza con professionalità e cortesia, rispondendo a ogni esigenza degli ospiti. Il dehors, piccolo e piacevole, aggiunge un ulteriore elemento di charme, ideale per momenti conviviali all’aperto. La cantina, con oltre 150 referenze, offre una selezione variegata che accompagna perfettamente le diverse portate, anche se in alcune occasioni può risultare migliorabile nella disponibilità.

Tra i dettagli che arricchiscono l’esperienza, il pane e le acciughe della casa serviti con olio extravergine di oliva prodotto dalla famiglia dello chef, testimoniano l’attenzione alla qualità e alla territorialità. In chiusura, il dessert come la millefoglie con mousse al latte, fragole e cioccolato rappresenta un finale dolce e raffinato, capace di lasciare un ricordo indelebile.

Forma è dunque un piccolo gioiello gastronomico, capace di coniugare un ambiente caldo e curato con una cucina d’autore, che si rivolge a chi cerca un’esperienza sensoriale autentica e di alto livello. La proposta, calibrata e mai eccessiva, invita a scoprire un equilibrio tra innovazione e radici, rendendo ogni visita un momento di piacere e scoperta.