Trattoria del Cimino dal 1895

Immerso nel cuore storico di Caprarola, all’interno dell’edificio più antico del paese risalente al 1370, questo ristorante rappresenta un autentico scrigno di tradizione e innovazione gastronomica. La famiglia Calistri, custode di un’eredità culinaria che affonda le radici nel 1895, propone una cucina che esalta con passione i sapori della Tuscia, valorizzando materie prime selezionate con rigore e provenienti dal territorio circostante, comprese le verdure dell’orto di famiglia. La visione dello chef Maria Assunta Stacchiotti si fonda sull’incontro tra la tradizione e un’attenta ricerca di qualità, dando nuova vita a ricette classiche con porzioni generose e cotture impeccabili.

Il menù, che segue il ritmo delle stagioni e si arricchisce di proposte fuori carta, offre un viaggio sensoriale che spazia dagli antipasti come il fiore di zucca con bufala e alici, ai primi piatti di pasta fresca tirata a mano, tra cui spiccano i pici all’amatriciana e le pappardelle alla lepre con bacche di ginepro, espressione di una tecnica raffinata e di un equilibrio gustativo profondo. Tra i secondi, il coniglio leprino in umido con vino bianco e erbe aromatiche e le carni pregiate come la lepre e il cinghiale del Viterbese testimoniano un legame autentico con la natura e le tradizioni locali. Il dessert, con il celebre semifreddo alla nocciola e la torta alle nocciole locali con zabaione, chiude l’esperienza con un tocco di golosità raffinata.

La sala, guidata con maestria da Samuele Calistri, sommelier appassionato e padrone di casa attento, completa l’esperienza con un servizio curato e una selezione enologica di grande livello, frutto di un’attenta ricerca e di un approccio senza steccati ideologici. La cantina, arricchita da un suggestivo frigo-cantina d’epoca, offre percorsi degustativi al bicchiere grazie all’utilizzo del Coravin, permettendo di scoprire etichette nazionali e internazionali di qualità a prezzi corretti.

L’ambiente, restaurato nel 2024, con arredi d’epoca, affreschi e specchi, crea un’atmosfera calda e accogliente che si estende anche alla terrazza estiva e alla taverna ricavata nella vecchia cantina, dove è possibile godere di momenti conviviali immersi nei suggestivi vicoli rinascimentali. Questa trattoria contemporanea, custode di una storia centenaria, rappresenta un concentrato di gastronomia della Tuscia, capace di coniugare autenticità, eleganza e un’accoglienza familiare che rende ogni visita un’esperienza memorabile.