Colline Ciociare

Situato a circa sessanta chilometri dalla capitale, questo ristorante rappresenta un autentico santuario della cucina italiana contemporanea, dove la tradizione incontra l'innovazione con un equilibrio raffinato e mai scontato. Salvatore Tassa, chef eclettico e poeta del gusto, guida con maestria un percorso gastronomico che celebra la stagionalità e il territorio, con un'attenzione particolare al mondo vegetale e alle tecniche di lavorazione a freddo, come la crioestrazione, che esaltano la purezza degli ingredienti. Il menu degustazione, disponibile in cinque o sette portate, è un racconto sensoriale che spazia dalla memoria culinaria del Lazio a interpretazioni audaci e personali, capaci di sorprendere e coinvolgere.

La location, incastonata alle pendici dei Monti Ernici con una vista panoramica sulla Valle del Sacco, riflette la filosofia dello chef: un legame profondo con la natura e i suoi ritmi, che si traduce in piatti dove i profumi degli orti, dei vigneti e delle erbe spontanee si fondono in armonie inedite. L'ambiente, sobrio e minimalista, esalta la centralità del cibo, mentre l’atmosfera raccolta invita a una pausa contemplativa e raffinata. Ogni portata è un capitolo di un racconto gastronomico che invita a scoprire contrasti e assonanze di sapori, dall’amaro al dolce, dall’acido al sapido, in un gioco di equilibri studiati con meticolosità.

Il percorso gastronomico si apre con creazioni come il cocktail di zucca, zenzero e schiuma di porcino, prosegue con raffinati abbinamenti di lattuga al forno e salsa di rape rosse, e culmina in piatti emblematici quali il vitellone bianco cotto a bassa temperatura con lardo all’aceto balsamico. La cucina di Tassa è un elogio alla pazienza e alla lentezza, un’esperienza che eleva il semplice a sublime e la tradizione a innovazione, dove ogni ingrediente è selezionato con cura certosina e lavorato con tecniche d’avanguardia per esprimere al massimo la sua essenza.

Il ristorante è anche custode di una storia familiare e di un territorio che si racconta attraverso le mani esperte dello chef e dei suoi figli, che condividono la passione e la visione di una cucina autentica e profondamente radicata. La proposta si completa con una cantina selezionata e un servizio attento, che valorizza l’esperienza senza sovrastarla, offrendo un momento di alta cucina immerso in un contesto naturale e culturale unico.

Per chi desidera un’esperienza più informale, la Nu' Trattoria Italiana dal 1960 propone piatti di grande qualità e carattere, mantenendo fede alla tradizione e all’innovazione che contraddistinguono l’intero progetto gastronomico. Un indirizzo imprescindibile per gli amanti della cucina d’autore, dove la ricerca del gusto si fa arte e ogni dettaglio contribuisce a un’esperienza memorabile.