1905 dell'Hotel Là di Moret

Nel cuore della tradizione friulana lo chef propone una cucina che è insieme ricerca antropologica e invenzione contemporanea: ogni piatto nasce dall'incontro tra le radici locali e le tecniche di alta gastronomia. La tavola interpreta la memoria del territorio recuperando forme e sapori in via di oblio, trasformandoli in racconti gustativi che privilegiano la materia prima, la stagionalità e l'eco dei luoghi. La cucina ha come punto di forza la valorizzazione delle tradizioni carniche rivisitate con linguaggi moderni, dove ingredienti popolari vengono rigenerati in espressioni eleganti e sorprendenti.

La visione dello chef è chiara e coerente: esplorare la cultura alimentare locale per restituirla in chiave contemporanea, con una forte attenzione al contesto storico e sociale che ogni prodotto porta con sé. Questa pratica si traduce in piatti che raccontano mestieri antichi, sentori di montagna e il profumo delle valli, senza rinunciare alla precisione tecnica e alla pulizia dei sapori. L'approccio è basato su una ricerca continua delle materie prime del Friuli, selezionate con rigore e rispetto della tradizione, ma lavorate con consapevolezza creativa.

L'esperienza gastronomica è costruita su un percorso degustazione che propone due menu distinti, pensati per guidare l'ospite attraverso tappe organiche e calibrate: dal richiamo popolare di certi ingredienti fino alla loro reinvenzione più raffinata. La presentazione del servizio rispetta la semplicità autentica degli oggetti locali — come il tradizionale zaino di legno carnico che accoglie la piccola pasticceria — e insieme esalta il valore artigianale di ogni elemento che compone la sala. Il menu racconta storie: piatti emblematici restituiscono usanze e profumi della Carnia, offrendo un'esperienza sensoriale completa.

Particolare cura è riservata al pane, con un cestino che rappresenta un piccolo catalogo di pani artigianali, e alla selezione dei prodotti conservati e fermentati, che conferiscono profondità e carattere alle preparazioni. Le tecniche contemporanee amplificano la freschezza e la territorialità, mentre l'equilibrio dei contrasti valorizza ogni componente nel piatto, conducendo a un dialogo tra memoria e innovazione. La palpable attenzione alla materia prima si traduce in gesti di cucina rispettosi e misurati.

La carta dei vini privilegia la produzione locale, offrendo un percorso enologico che mette a fuoco le denominazioni regionali e i vitigni del territorio, pur mantenendo aperture sulle espressioni nazionali e internazionali per accompagnare al meglio ogni portata. Il servizio sommelier integra la proposta culinaria con suggerimenti mirati, rafforzando la coerenza del racconto gastronomico. L'intera esperienza è pensata per chi ricerca non solo gusto, ma anche senso e provenienza degli ingredienti.

L'insieme restituisce una forma di alta cucina che è insieme luogo di conservazione culturale e laboratorio creativo: un viaggio sensoriale che rispetta le origini, le rilegge e le rende leggibili per l'ospite contemporaneo. Si esce dal tavolo con la netta percezione di aver partecipato a un progetto culinario che tutela il patrimonio locale, lo eleva e lo comunica con eleganza e rigore.