La Sangiovesa

La Sangiovesa si presenta come un raffinato viaggio nel cuore della tradizione romagnola, incastonato in un antico palazzo con ambienti caldi e accoglienti, dove ogni sala racconta una storia diversa. La cucina, guidata dall’esperienza ventennale dello chef Massimiliano Mussoni, esprime con chiarezza e autenticità il territorio attraverso un menù che unisce sapientemente materie prime di eccellenza e tecniche di preparazione artigianali.
Il progetto di filiera corta della Tenuta Saiano, con i suoi 50 ettari di coltivazioni biologiche e allevamenti semibradi, rappresenta il cuore pulsante dell’offerta gastronomica, garantendo prodotti freschi, genuini e tracciabili, dal salume all’olio, dal vino al vermouth prodotto nell’olfattorio di proprietà.

La filosofia dello chef si fonda su un rispetto profondo per la materia prima e la tradizione, rivisitata con equilibrio e rigore. La piadina, simbolo della Romagna, viene servita calda e costante, accompagnando salumi artigianali e specialità come la salsiccia passita e le frittatine di stagione. La pasta fresca, fatta in casa con maestria, spazia dalle tagliatelle al ragù alle lasagne verdi, fino a piatti unici come i cappelletti ripieni di asino con burro acidulato e formaggio di fossa, espressioni di un’identità gastronomica forte e riconoscibile.

I secondi piatti sono un invito a scoprire sapori intensi e genuini: dalla pollastra alla cacciatora alla trippa in umido, dalla costata di scottona all’arrosto di cappello del prete di vitello con salsa al vermouth. Anche i vegetariani trovano proposte dedicate, insieme a una selezione di formaggi di grande qualità. La conclusione dolce è affidata a classici intramontabili come la zuppa inglese, la torta allo squacquerone con fichi caramellati e le pesche ubriache all’Albana di Romagna, accompagnati da gelati artigianali e una carta dei vini che valorizza le eccellenze locali e internazionali.

L’atmosfera, arricchita da pareti in mattoni a vista e travi in legno, unisce rusticità ed eleganza, mentre il servizio attento e cordiale completa un’esperienza gastronomica memorabile. Entrare alla Sangiovesa significa immergersi in un luogo dove la tradizione romagnola si rinnova con passione, qualità e una visione autentica, rendendo ogni pasto un momento unico e indimenticabile.