La Sangiovesa

Nel cuore di un borgo antico, in sale e salette ricavate nelle gallerie di un palazzo storico, la Sangiovesa propone un viaggio nella Romagna più autentica: una cucina che nasce dal territorio e ne racconta i sapori con voce chiara e coerente. L'ambiente, caldo e accogliente, alterna travi a vista e pareti in mattoni a spazi più raccolti, offrendo sempre un quadro scenografico che valorizza la convivialità senza rinunciare a una forte identità estetica. La cucina si fonda su una filiera corta e controllata: 50 ettari coltivabili e allevamenti della Tenuta Saiano garantiscono materie prime biologiche, olio, vini e carni allevate allo stato semibrado, mentre rapporti consolidati con artigiani della Romagna completano il flusso di eccellenze.

La proposta gastronomica è radicata nella tradizione romagnola ma interpretata con rigore e mestiere: piadine preparate al momento, salumi artigianali, paste fresche fatte in casa e ricette della memoria come lasagne verdi, cappelletti ripieni, pasta e fagioli e gli immancabili secondi della cucina contadina. La direzione in cucina di Massimiliano Mussoni, con oltre vent'anni di esperienza qui, imprime al menù una visione identitaria che unisce semplicità e qualità tecnica, trasformando prodotti di fattoria in piatti capaci di emozionare per sapore e sincerità.

L'ossatura del ristorante poggia su un'organizzazione rigorosa che consente di mantenere standard elevati anche con una forte affluenza: la cura nella trasformazione delle materie prime, l'attenzione alla stagionalità e la scelta di processi rispettosi dell'ambiente rendono ogni portata espressione di un percorso produttivo trasparente. La carta valorizza i vini locali e selezioni internazionali, accompagnando dal vermouth dell'olfattorio di Tenuta Saiano agli Champagne: un abbinamento pensato per esaltare sia i piatti tradizionali sia le proposte più elaborate.

Il menu accoglie anche chi preferisce scelte vegetariane e una selezione di formaggi artigianali di grande carattere; i dolci, tra cui zuppa inglese, torta allo squacquerone con fichi caramellati e pesche ubriache all’Albana, chiudono il pasto con la stessa attenzione alla materia prima e alla tradizione. Il servizio è caloroso e professionale, capace di guidare l'ospite nella scoperta delle portate e delle storie che le ispirano. L'esperienza alla Sangiovesa è dunque un incontro tra radici agricole, tecnica di cucina e ospitalità romagnola, pensata per chi cerca verità di gusto in un ambiente memorabile.

Consigliato durante la stagione fredda per il piacere delle sale riscaldate e delle proposte più confortanti, il ristorante mantiene una proposta accessibile e sincera, con menu classici che raccontano la terra da cui provengono gli ingredienti. Entrare qui significa attraversare la tradizione romagnola rivisitata con rispetto, gustando piatti costruiti su filiera, stagionalità e sapienza artigiana, in un contesto che celebra la storia locale senza pose.