Hostaria Da Ivan con Locanda

Immerso nel cuore della campagna parmense, questo ristorante si distingue per una cucina profondamente radicata nel territorio della Bassa Parmense, esaltando la stagionalità e l’autenticità degli ingredienti locali. L’esperienza gastronomica si apre con una selezione di salumi di lunga stagionatura, simbolo della tradizione emiliana, accompagnati da polenta fritta al lardo, un connubio di sapori rustici e avvolgenti che anticipa un percorso culinario ricco di sorprese. La proposta dello chef Ivan, anima e guida di questo luogo, si caratterizza per un equilibrio sapiente tra innovazione e rispetto per la memoria gastronomica, offrendo piatti che raccontano storie di territorio e passione.

Tra i protagonisti della carta si segnalano l’orzotto con pasta di salame e rosmarino, che unisce la rusticità del cereale a note aromatiche raffinate, e la trippa alla parmigiana, reinterpretata con delicatezza e maestria. La cucina si arricchisce di piatti come la lasagnetta ai tre ragù con fonduta di Parmigiano Reggiano e i paccheri rigati metodo Massi all’albume con sugo ai peperoni e acciughe del Cantabrico, espressione di un’estetica gustativa che fonde tradizione e creatività. Ogni portata è pensata per valorizzare la materia prima, con un’attenzione particolare alla tecnica e all’armonia dei sapori.

La cantina, curata con passione, offre un percorso enologico che spazia dalle eccellenze emiliane a selezioni francesi di alto livello, con una particolare attenzione alle bollicine, ideali per accompagnare e esaltare i piatti proposti. L’abbinamento vini è studiato per completare l’esperienza sensoriale, rendendo ogni visita un momento di scoperta e piacere. Il servizio, diretto e professionale, riflette l’ospitalità autentica di Ivan e Barbara, che accolgono gli ospiti con calore e competenza, garantendo un’atmosfera intima e raffinata.

Il ristorante, ospitato in una dimora storica immersa nel verde, offre un ambiente elegante e accogliente, ideale per chi desidera vivere un’esperienza gastronomica di alto livello, che celebra con entusiasmo i sapori e le tradizioni della Bassa Parmense. L’innovativa "Salumoterapia", creazione dello chef, rappresenta un momento unico e distintivo, capace di lasciare un ricordo indelebile nella memoria degli ospiti. Un luogo dove la cucina diventa narrazione e l’ospitalità un’arte da vivere con tutti i sensi.