Piccola Piedigrotta

Nel cuore di Reggio Emilia, questo ristorante rappresenta un autentico crocevia tra la tradizione della pizza napoletana e l’innovazione della cucina contemporanea. Da oltre trentacinque anni, Giovanni Mandara, maestro pizzaiolo di origini tramontine, guida con passione e rigore un progetto gastronomico che esalta l’impasto come elemento cardine dell’esperienza. Le fermentazioni lunghe e meticolose conferiscono ai dischi una leggerezza e una digeribilità uniche, con alveoli ariosi e aromi di cereale tostato che esaltano la qualità delle farine artigianali e l’uso sapiente dell’acqua di mare, ingrediente distintivo e raffinato.

La visione dello chef si traduce in un equilibrio perfetto tra rispetto delle radici e creatività: il cornicione pronunciato e leggerissimo incornicia ingredienti selezionati con cura quasi maniacale, tra cui pomodori freschi, latticini di alta qualità e conserve fatte in casa. Le pizze spaziano dai classici rivisitati con eleganza alle creazioni d’autore, come la combinazione di tonno di corsa, cipolle caramellate e olive disidratate, che testimoniano una mano ispirata e mai banale. La sapidità calibrata e la ricerca continua di un bilanciamento millimetrico del sale conferiscono a ogni proposta un carattere distintivo e armonioso.

Oltre alla pizza, la cucina offre piatti tipici emiliani di alta qualità, come la Pasta e patate, che arricchiscono l’offerta gastronomica con un tocco di tradizione locale. La carta presenta anche pizze cotte nel tegame di ferro, ideali per due persone, e una selezione di pizze bianche e creative, capaci di sorprendere per abbinamenti inconsueti e raffinati, come la "Deliziosa" con mozzarella fior di latte, Gorgonzola, mela rossa, pancetta piacentina e pepe verde.

L’ambiente, informale ma curato, con un dehors estivo accogliente, completa l’esperienza offrendo un servizio attento e puntuale. La proposta si chiude con dolci audaci, come il mascarpone fresco accompagnato da capperi salati essiccati, e una selezione di amari e distillati che esaltano il momento conviviale. Un indirizzo che coniuga la tradizione campana con i sapori reggiani, proponendo un viaggio gastronomico autentico e raffinato.