Osteria della Zabariona

Nel cuore del centro storico di Ravenna, a pochi passi dall’imponente basilica di San Vitale e dal mausoleo di Galla Placidia, si trova un’osteria che incarna l’essenza autentica della Romagna. Andrea Rondinelli ha dato vita a un luogo dove la tradizione gastronomica locale si esprime con forza e spontaneità, proponendo una cucina che celebra i sapori decisi e genuini della terra e del mare romagnoli. Il banco della sfoglia fresca, la vetrina dei salumi e formaggi tipici e la selezione di vini del territorio accolgono gli ospiti in un’atmosfera calda e familiare, preludio a un’esperienza culinaria profondamente radicata nel territorio.

La proposta gastronomica si articola tra piatti classici e un menu mensile in continua evoluzione, che valorizza materie prime di alta qualità, molte delle quali riconosciute come Presìdi Slow Food. Tra gli antipasti spiccano i taglieri di salumi e formaggi locali, accompagnati da specialità di mare come le alici fritte marinate con verdure, che testimoniano la ricchezza e la varietà della cucina romagnola. Le paste fatte in casa, con formati tradizionali poco comuni come i curzul, gli urcion e gli arvarsott, sono preparate con maestria e accompagnate da condimenti semplici ma saporiti, espressione della genuinità artigianale.

I primi piatti, tra cui il risotto della Zabariona mantecato con saba e squacquerone, si distinguono per originalità e intensità di gusto, mentre i secondi, prevalentemente a base di carne, sono proposti con generosità e attenzione alla qualità. Particolarmente apprezzati sono i fischioni gratinati, un piatto che unisce tradizione e raffinatezza. La carta dei dolci, che include il latte alla portoghese, completa l’esperienza con dolcezza e tradizione, offrendo un finale equilibrato e memorabile.

La selezione di vini è frutto di un’attenta ricerca, con un’ampia scelta di etichette di piccoli produttori locali e riferimenti nazionali e internazionali, in particolare francesi, che arricchiscono e completano l’esperienza gastronomica. La Zabariona si propone così come una tappa imprescindibile per chi desidera immergersi nella cultura culinaria romagnola, in un ambiente autentico e accogliente, perfetto per concludere la visita ai monumenti più significativi della città.

Questo ristorante è un omaggio sincero e appassionato alla tradizione romagnola, capace di coniugare semplicità e ricercatezza, offrendo un’esperienza gastronomica che racconta storie di territorio, di materia prima e di maestria artigianale. Ogni piatto è un invito a scoprire e riscoprire i sapori intensi e veri di una regione ricca di cultura e passione per il buon cibo.