Al Vecchio Convento

Salire nell'alta valle del Montone significa raggiungere un luogo dove la tradizione incontra un progetto di ospitalità rigoroso e raffinato. Al Vecchio Convento di Portico è un albergo diffuso e ristorante che restituisce vita a palazzi, torri e case padronali attraverso restauri attenti: qui l'accoglienza si fonde con un tempo gastronomico misurato e consapevole. La cucina di Matteo Cameli è il cuore pulsante dell'esperienza, una cucina che privilegia tecniche di conservazione e trasformazione come le fermentazioni e un rapporto stretto con produttori locali, per lavorare ingredienti di qualità e territorio.

Il menu racconta un paesaggio fatto di erbe spontanee, vegetali di filiera prossima, tartufi e selvaggina, dando forma a piatti che rispettano la materia prima e ne esaltano i profili aromatici. Si avvertono sapori antichi rielaborati con misura: dal fegatino alla toscana al petto d'anatra affumicato, passando per preparazioni che modulano acidità, affumicature e intensità terrose. La ricerca dello chef è rivolta a un equilibrio tra memoria e modernità, con tecniche che svelano nuove consistenze e fragranze senza tradire la matrice territoriale.

L'offerta gastronomica include proposte di grande carattere, come i cappelletti di colombaccio con tartufo nero estivo, esiti di una cucina che sa armonizzare avori decisi e sottili. Il servizio in sala accompagna il ritmo del pasto con cortesia e discrezione, mentre la carta dei vini, curata e onesta nei ricarichi, valorizza abbinamenti focalizzati sul territorio e su etichette capaci di sostenere i piatti senza sovrastarli. Il valore dell’esperienza sta nella coerenza: ogni scelta, dagli ingredienti alla mise en place, mira a restituire l'identità di un luogo e la visione dello chef.

La dimensione dell'albergo diffuso amplia l'offerta rendendo possibile una permanenza che diventa scoperta: camminare per vicoli restaurati, ritrovarsi in sale intime e dormire in spazi ricostruiti con cura contribuisce a costruire un racconto totale. Il ristorante non è solo tappa gastronomica, ma parte di un progetto territoriale che promuove economie locali, stagionalità e pratiche rispettose dell'ambiente. Un'esperienza sensoriale e culturale, dunque, che unisce cucina d'autore, terroir e ospitalità calda e misurata.

Indicazioni pratiche emergono naturalmente dal carattere del luogo: piatti pensati per un pubblico attento al dettaglio, a chi cerca sapori radicati e preparazioni eseguite con rigore tecnico. L'atmosfera è raccolta, adatta a chi desidera un pasto meditato e una fuga dal ritmo urbano, immersi in una valle che parla di territorio e stagioni. Nel complesso, Al Vecchio Convento di Portico propone un percorso gastronomico identitario, segnato dalla personalità dello chef e dalla qualità delle materie prime.