Il Piastrino

Nel cuore del Montefeltro, tra le dolci curve che conducono a Pennabilli, sorge Il Piastrino: un casale in pietra trasformato in una casa-ristorante dove la tradizione contadina convive con un’élégance contemporanea. La cucina di Riccardo Agostini è il fulcro dell’esperienza, fondata su tecnica raffinata, ricerca degli ingredienti e rispetto radicale della stagionalità. Ogni piatto nasce dal dialogo con piccoli produttori locali e dal foraging nei boschi, con l’intento di restituire la vera anima del territorio in chiave moderna.

La proposta gastronomica si articola in percorsi pensati come veri e propri viaggi: il menu “Collina” attraversa la valle del Marecchia fino al mare, celebrando biodiversità e sapori locali; il menu “Paesaggi” esplora accostamenti audaci e rassicuranti che legano memoria e invenzione. Le portate, dall’intramontabile lattuga alla brace al cappelletto con mazzancolle, mostrano una materia prima trattata con rigore eppure capace di conservare immediatezza e piacere.

In cucina la tecnica non è mai fine a se stessa: è strumento per creare equilibrio e profondità gustativa. La visione dello chef privilegia la verità dell’ingrediente, giocando su contrasti di consistenze, aromi di erbe spontanee e prodotti dell’orto per costruire piatti complessi ma sempre leggibili. La cura estetica è accurata, senza inutili orpelli, e la sequenza delle portate è studiata per accompagnare l’ospite in un percorso sensoriale coerente.

La sala, guidata con discreta eleganza da Claudia, completa l’esperienza: accoglienza misurata, servizio attento e una cantina ampia e calibrata rendono la sosta ancora più preziosa. In estate il giardino e il dehors amplificano il legame con il paesaggio circostante, trasformando la degustazione in un momento di piena comunione con la natura.

Il valore complessivo del Piastrino risiede nella capacità di coniugare radicamento territoriale e ricerca contemporanea: è un riferimento di alta ristorazione che racconta il Montefeltro con coerenza e creatività, offrendo percorsi degustativi che sono al contempo omaggio alle tradizioni locali e manifestazione di uno sguardo moderno sulla cucina italiana.