tRe in Pomposa

Nel cuore di Modena, a pochi passi dalla storica Aedes Muratoriana, si distingue la pizzeria tRe in Pomposa, ultima creazione dello chef Luca Marchini. Qui, la tradizione culinaria modenese si fonde con una tecnica raffinata, dando vita a un’esperienza gastronomica unica nel suo genere. La cucina si caratterizza per un’impasto a lievito madre, realizzato con farine tipo 1 e integrali, arricchito da semi di girasole, zucca e noci, che matura per 36-48 ore garantendo una pizza soffice, fragrante e altamente digeribile, con un bordo evidente e una cottura a 340 gradi. L’attenzione alla qualità degli ingredienti è massima, con prodotti selezionati e lavorati nella Bottega da Re, la linea di conserve firmata Marchini, che spazia dalle acciughe di Sciacca al tonno siciliano, fino ai funghi e altre specialità locali.

La visione dello chef si esprime attraverso un menù che celebra il territorio modenese, proponendo pizze che sono vere e proprie composizioni gourmet. Tra queste spiccano la Ringadora, arricchita da besciamella, Parmigiano e pesto dei tortellini, e la Ninàtt, che unisce mozzarella, spinaci e zampone brasato al Lambrusco, esaltando sapori autentici e radicati nella tradizione locale. Il giovane talento Alessio Ragazzini, alla guida della cucina a vista, interpreta con maestria questa filosofia, garantendo una preparazione scrupolosa e una proposta di grande equilibrio gustativo. La carta offre inoltre antipasti e hamburger che omaggiano gli ingredienti simbolo di Modena, come l’aceto balsamico e il gnocco fritto.

L’ambiente, luminoso e accogliente, si contraddistingue per un arredo cangiante e una cucina open space che invita alla scoperta e alla condivisione del processo creativo. La scelta delle materie prime, la cura nella lievitazione e la passione per la tradizione reinterpretata con modernità sono elementi che rendono questa pizzeria un punto di riferimento per chi cerca una pizza di alta qualità, capace di soddisfare anche i palati più esigenti. Il valore complessivo dell’esperienza è arricchito da un rapporto qualità-prezzo onesto, raro in un panorama gastronomico dominato da rincari continui.

In conclusione, tRe in Pomposa rappresenta un perfetto equilibrio tra innovazione e rispetto per la cultura gastronomica modenese, offrendo un’esperienza che va oltre la semplice pizza, trasformandola in un racconto di sapori autentici e tecniche raffinate. La presenza di un lievito madre autoprodotto dal 2007 sottolinea l’impegno verso la qualità e la tradizione, mentre la proposta dolci, seppur limitata, completa un’offerta pensata per valorizzare ogni momento del pasto.