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Nel cuore di Melegnano e Castel San Giovanni, 081 si distingue come un raffinato esempio di come la tradizione partenopea possa fondersi con una visione gastronomica contemporanea e colta. Francesco Saggese, chef di formazione e maestro pizzaiolo, porta in tavola una pizza che è espressione autentica della cultura napoletana, valorizzando l'impasto con una scioglievolezza unica e un gusto di grano ben definito, frutto di un'attenta selezione degli ingredienti e di una lavorazione sapiente.

La proposta culinaria di 081 si articola in un numero contenuto ma selezionato di creazioni, dove la qualità e l'equilibrio dei topping sono al centro dell’esperienza. Tra le specialità si segnala la focaccia in doppia cottura, un piccolo capolavoro di tecnica e gusto, farcita con mortadella e provola affumicata, che unisce semplicità e godibilità in un connubio perfetto.
Particolarmente distintiva è la Marinara ai cinque pomodori, un’esplosione di sapori mediterranei che vede protagonisti il pomodoro San Marzano Dop, i pomodorini datterini, ciliegini confit, gialli e secchi, accompagnati da alici di Cetara, olio all’aglio e origano, in un equilibrio aromatico che esalta la materia prima.

L’innovazione si manifesta con eleganza in proposte come "Come una pasta e patate", che trasforma un classico della cucina italiana in una pizza gourmet, grazie a una crema di patate, provola affumicata di Agerola, parmigiano reggiano, gamberi rossi siciliani crudi, lime e pepe, dimostrando la capacità dello chef di fondere tradizione e creatività con grande maestria.
Un altro esempio emblematico è "Omaggio a Milano", dove la pizza si fa veicolo di una cucina che supera i confini della pizzeria: fiordilatte di Agerola, ossobuco alla milanese, maionese allo zafferano e gremolada di prezzemolo e limone creano un piatto ricco di personalità e profondità.

La filosofia di 081 si basa su un equilibrio perfetto tra tecnica, materia prima e innovazione, offrendo un’esperienza gastronomica che va oltre la semplice pizza, trasformandola in un momento di alta cucina accessibile e appassionante. La cura nella lievitazione, la scelta degli ingredienti e la visione dello chef rendono ogni proposta un viaggio sensoriale nel gusto e nella tradizione, con un tocco di modernità che conquista anche i palati più esigenti.

In sintesi, 081 rappresenta un punto di riferimento per chi cerca una pizza di qualità superiore, capace di raccontare una storia di territorio, tecnica e creatività. L’esperienza qui è un invito a riscoprire la pizza come forma d’arte, dove ogni dettaglio è studiato per offrire piacere e sorpresa, confermando la grandezza della cucina partenopea reinterpretata con eleganza e passione.