Aquadulcis

Ricavato da un antico frantoio ad acqua sapientemente ristrutturato, questo ristorante offre un’esperienza gastronomica unica nel cuore del Cilento. La sala, posizionata su un elegante ballatoio in vetro, domina la cucina sottostante, permettendo agli ospiti di ammirare il lavoro meticoloso dello chef durante la preparazione dei piatti. L’atmosfera è intima e raffinata, con pochi tavoli disposti in uno spazio che fonde storia e modernità, valorizzando l’antica ruota della macina che un tempo lavorava olive e grano.

La cucina è affidata al giovane e talentuoso chef Vincenzo Cucolo, la cui visione si esprime attraverso una proposta culinaria contemporanea che esalta i sapori autentici del territorio cilentano. La filosofia gastronomica si basa su un equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione, con un’attenzione particolare alla qualità degli ingredienti e alla loro valorizzazione in piatti che raccontano storie di mare, terra e natura. L’assenza di una carta tradizionale lascia spazio a cinque menu degustazione, tra cui opzioni vegetariane e combinazioni di terra e mare, pensati per offrire un percorso sensoriale coerente e coinvolgente.

L’esperienza inizia con un aperitivo ricco di finger food creativi, accompagnati da pani fatti in casa e olio extravergine di oliva prodotto nella tenuta di famiglia. Tra le portate più distintive si segnalano il filetto di trota marinato a secco, impreziosito da pesto di prezzemolo, wasabi e pompelmo rosa, e una pasta cremosa e avvolgente, arricchita da patate, cozze e camomilla. La pancia di maiale, cotta a bassa temperatura e poi ripassata con cicoria strascinata e mela annurca, rappresenta un esempio di tecnica e gusto che coniuga sapori rustici a un’eleganza moderna.

La cantina, con una selezione di vini di spessore e una suggestiva vista a vista, completa l’offerta con abbinamenti studiati per esaltare ogni portata. Il servizio si distingue per professionalità e attenzione al dettaglio, garantendo un’accoglienza impeccabile che rende ogni visita un momento memorabile. Un luogo dove la storia e la natura del Cilento si fondono con una cucina d’autore, capace di emozionare e sorprendere.