I Fontana

I Fontana è la pizzeria di Pietro Fontana: un luogo in cui la pizza viene proposta come alta artigianalità, frutto di ricerca, tecnica e materie prime selezionate. La proposta nasce dall'idea che l'impasto debba essere il vero protagonista, studiato per fondersi con topping creativi e ricercati e declinato in più formati — dalla pala croccante alle tonde a lunga lievitazione, fino alla teglia dal bordo fragrante — per offrire al cliente esperienze diverse ma coerenti. L'attenzione agli ingredienti è maniacale: pomodoro del Vesuvio, alici di Cetara, capperi di Salina, pecorini e formaggi dei Monti Lattari, olio extravergine e prodotti di territorio vengono armonizzati da un uso sapiente delle cotture e da condimenti calibrati.

La cifra stilistica dello chef si riconosce nella capacità di trasformare ogni pizza in un piatto compiuto: i topping sono trattati come componenti di una portata gourmet, capaci di dialogare con impasti leggeri e digeribili. Esempi emblematici — dalla croccantissima Marinara in pala con pomodoro a grappolo e pesto di aglio orsino alla Metamorfosi di Carciofo con provola affumicata e tartufo nero — mostrano la volontà di coniugare tradizione vesuviana e dettagli contemporanei. Il risultato è una pizza che mantiene il carattere popolare del prodotto ma ne esalta la potenzialità gastronomica.

La visione di Pietro è insieme concreta e narrante: non una semplice vetrina di sapori, ma un racconto coerente che passa per tecniche come la doppia cottura, la lunga lievitazione e l'attenzione alla resa in bocca. La proposta si completa con fritti realizzati con cura — su tutti la frittatina di pasta con pastella in stile tempura — e dessert fatti in casa che chiudono il pasto con leggerezza. La carta dei vini e delle birre è pensata per accompagnare la diversità dell'offerta, privilegiando etichette di territorio che dialogano con il carattere vulcanico della cucina.

L'accoglienza è parte integrante dell'esperienza: la sala, guidata da Melania Panico, con servizio garbato e preciso, contribuisce a far sentire l'ospite a casa, in un ambiente moderno e informale dove la passione del titolare emerge senza spettacolarità fine a se stessa. Tra magliette del Napoli in bella vista e tavoli esterni per la stagione calda, la pizzeria conserva una forte identità territoriale e un calore autentico.

Il valore complessivo dell’esperienza sta nella combinazione di prodotto eccellente, tecnica matura e racconto sincero: venire da I Fontana significa assaggiare pizze che meritano il viaggio, scelte che oscillano tra la tradizione e l'invenzione e un servizio che rende il pasto semplice e piacevole. La personalità dello chef, la qualità degli impasti e l'equilibrio dei topping sono qui gli elementi che trasformano la pizza in alta espressione gastronomica.