Umi

Immerso in un’atmosfera minimal chic che richiama con raffinata modernità le tradizionali locande nipponiche, questo ristorante offre un’esperienza gastronomica di altissimo livello. Il talentuoso chef Jun Inazawa guida con maestria la cucina, proponendo una sintesi perfetta tra la tradizione giapponese e l’eccellenza delle materie prime locali ed europee. L’ampio bancone permette agli ospiti di ammirare la sua arte culinaria in diretta, valorizzando ogni dettaglio della preparazione.

La proposta gastronomica si fonda sull’uso del miglior pescato locale, abbinato a prodotti ittici di qualità superiore provenienti dall’Europa, che si traducono in piatti di grande equilibrio e raffinatezza. Tra le creazioni più emblematiche spicca un brodo dashi intenso e aromatico, arricchito da dentice, funghi e zenzero, capace di evocare con eleganza l’essenza profonda del Sol Levante. Seguono portate come la brace con orata marinata in mirin e dentice al kimizu affumicato, che esaltano la tecnica e la sensibilità dello chef.

La tempura Ebi Shino si distingue per la sua croccantezza asciutta e perfetta, mentre involtini di triglia e gambero, sashimi di salmone scozzese, tonno spagnolo e ricciola locale leggermente scottata rivelano una cura meticolosa nella selezione e nella lavorazione degli ingredienti. I nigiri e futomaki, delicati e ben bilanciati, sono completati da una sapiente spennellatura di salsa di soia e wasabi, che ne esalta i sapori senza sovrastarli.

Per chi desidera un percorso completo, il menu degustazione Omakase, composto da otto portate scelte dallo chef, rappresenta un viaggio sensoriale di grande intensità a 110 euro, con la possibilità di abbinamenti enologici studiati con cura. Il servizio, professionale e attento, assicura un’esperienza impeccabile, mentre l’ampia carta di vini e sake, gestita con competenza da Silvana Carrara, arricchisce ulteriormente il valore complessivo della proposta.

In sintesi, questo ristorante si afferma come un punto di riferimento per chi ricerca un’autentica esperienza di alta cucina giapponese, capace di coniugare tradizione, innovazione e ingredienti d’eccellenza in un ambiente elegante e accogliente.