Umi

In un ambiente minimal-chic che rievoca le locande nipponiche rivisitate in chiave contemporanea, questo ristorante offre un percorso gastronomico di grande raffinatezza. Lʼallestimento essenziale, dominato da linee pulite e materiali naturali, concentra lʼattenzione sullʼesecuzione: lʼampio bancone infatti permette agli ospiti di osservare lo chef allʼopera, trasformando ogni servizio in un rito condiviso. La cucina esprime una fedeltà profonda alla tradizione giapponese, puntando su tecniche classiche come il dashi, la tempura e la lavorazione dei nigiri, con un linguaggio però aggiornato da sensibilità contemporanee.

Il cuore dellʼofferta è il pescato: prodotti locali e selezioni ittiche europee di primissima qualità costituiscono la materia prima di riferimento. Piatto dopo piatto emerge una precisa attenzione al sapore autentico del mare, valorizzato da cotture calibrate e da equilibri aromatici sottili. Il brodo dashi con dentice, funghi e zenzero è descritto come una porta sensoriale verso il Sol Levante, mentre le preparazioni alla brace e le marinature in mirin rivelano una padronanza delle sfumature affumicate e dolciastre.

La proposta include tagli crudi di grande finezza: sashimi di salmone scozzese, tonno spagnolo e ricciola locale appena scottata si susseguono con texture e freschezza misurate; i nigiri e i futomaki, rifiniti con soia e wasabi, mostrano cura nellʼequilibrio tra riso e pesce. La tempura, croccante e asciutta, e gli involtini di triglia e gambero completano il racconto di una cucina che coniuga tecnica e leggerezza, rispettando la materia prima. Il menu degustazione Omakase, scelto dallo chef, sintetizza la filosofia del locale: otto portate studiate per condurre lʼospite attraverso sezioni diverse dellʼarte culinaria giapponese, con possibilità di pairing per un percorso completo.

Oltre alla cucina, lʼesecuzione del servizio contribuisce a elevare lʼesperienza: una brigata professionale e attenta accompagna ogni portata con discrezione, mentre la carta di vini e la selezione di sake sono curate con rigore e passione, offrendo abbinamenti calibrati. Lʼatmosfera, insieme alla precisione tecnica e alla qualità delle materie prime, definisce un appuntamento gastronomico adatto sia agli estimatori della cucina giapponese sia a chi ricerca un’esperienza sensoriale raffinata.