I Borboni

Fondato nel 2018 da Valerio Iessi e Daniele Ferrara, affiancati da Adriano Romano, questo ristorante si è affermato come un punto di riferimento imprescindibile per gli appassionati della pizza napoletana contemporanea. La vera eccellenza risiede nella meticolosa cura degli impasti, che spaziano da versioni proteiche e vegane a innovazioni come l'impasto idratato con siero di bufala, frutto di un'attenta ricerca e sperimentazione. L’approccio creativo si estende anche ai condimenti, che valorizzano prodotti a marchio e primizie del territorio campano, offrendo un’esperienza autentica e radicata nella tradizione locale.

Il menu si apre con una ricca selezione di antipasti, dai classici rivisitati a proposte fritte in versione miniatura, per poi svilupparsi in una variegata offerta di pizze Senza Tempo, come la Regina Margherita con antico pomodoro di Napoli, e creazioni moderne quali la Capriccio Borbonico, dove si fondono crema di latte, fiordilatte di Agerola e verdure di stagione. Il rigore stagionale è un altro elemento distintivo, con proposte che mutano ogni novanta giorni, garantendo freschezza e varietà costanti.

La cucina si avvale di tecniche innovative quali il doppio passaggio in forno elettrico e a legna, la doppia cottura fritta e al forno (Double Crock) e il VapoCrock, un metodo che combina la cottura a vapore con l’asciugatura in forno, esaltando consistenze e sapori in modo unico. Questa ricerca tecnica si accompagna a una selezione di vini locali, Champagne e birre artigianali, che completano l’esperienza gastronomica con un servizio garbato e competente in un ambiente ampio e curato, dotato di un piacevole spazio esterno dedicato anche a eventi estivi.

La filosofia dello chef si fonda su un equilibrio tra memoria e innovazione, rispettando la tradizione campana e la sua ricchezza territoriale, ma reinterpretandola con creatività e rigore. L’attenzione alla qualità delle materie prime, la leggerezza degli impasti e la cura nell’abbinamento dei topping fanno di ogni pizza un capolavoro di gusto e tecnica. Tra le specialità imperdibili si segnalano la Morese, con impasto al siero di latte di bufala, e le pizze gourmet come Patanella, Carulì, Cuor di Leone e Dolce Amara, capaci di sorprendere per equilibrio e intensità.

Oltre alla pizza, il locale propone menu degustazione articolati in più portate, pensati per un’esperienza completa e raffinata, che valorizza la stagionalità e la varietà dei prodotti campani. Il servizio attento e cordiale, unito a un ambiente moderno e funzionale, rende questa insegna una meta ideale per chi cerca una cucina di alta qualità, capace di coniugare tradizione e innovazione in un contesto accogliente e contemporaneo.