Osteria del Gallo e della Volpe

Nel cuore di un borgo collinare alle falde del Partenio, un ristorante a conduzione familiare reinventa con raffinata concretezza la cucina della tradizione campana e irpina. La famiglia Silvestro, presenza storica del luogo, accoglie gli ospiti in una sala elegante e calda: Antonio in sala custodisce una cantina di oltre 500 etichette, mentre Davide, chef dalla tecnica misurata e dalla fantasia mai eccessiva, guida una cucina che esalta i prodotti del territorio con rispetto e ardore creativo.

La proposta gastronomica nasce dalla stagionalità e dalla qualità delle materie prime: ortaggi, funghi, carni e salumi artigianali trovano spazio in piatti che coniugano radici e modernità. Tra gli antipasti, salumi fatti in casa e involtini arroventati si alternano a preparazioni più sorprendenti come il pancotto su crema di fave secche; i primi valorizzano la pasta fatta in casa — maccaroni al ragù bianco di agnello Laticauda o vermicelli con pesto di aglio orsino — e mostrano una volontà precisa di tradurre memoria e tecnica.

I secondi privilegiano le carni: dalle proposte popolari riviste con cura allo spiedone di pancia di maiale con riduzione di papaccelle e stracciata, fino alla bistecca di Frisona con frollatura di circa 100 giorni che dichiara l’attenzione alla materia prima e alla sua maturazione. Non mancano piatti per palati curiosi — trippa alla romana, mugliatielli, polpette affumicate — e una selezione di formaggi italiani e francesi proposta con equilibrio, in accompagno a pani e grissini fatti in casa.

Il percorso gastronomico si completa con dolci della tradizione, come millefoglie e mousse di torrone, e con una carta dei vini pensata come vero e proprio complice dell’esperienza: verticali di Aglianico e grandi Taurasi rappresentano il filo rosso dell’abbinamento. A pochi passi dal ristorante, una piccola enoteca per degustazioni guidate amplia la possibilità di scoprire le etichette selezionate dalla famiglia.

L’esperienza è caratterizzata da una cura familiare che non scade nella nostalgia: il servizio è garbato e puntuale, il dehors sulla piazza rende l’atmosfera vivace nella stagione calda, e il menu cambia con il susseguirsi dei prodotti. Una cucina che guarda al territorio con intelligenza, capace di restituire piatti autentici ma mai scontati, ideale per chi cerca qualità, identità e calore in un unico luogo.