Vero Omakase

Nel cuore del Ro World Experience, il rooftop dedicato alla cucina giapponese si afferma come un luogo di raffinata convivialità, dove la tradizione dell’Omakase incontra una visione contemporanea e internazionale. Qui la proposta gastronomica è costruita attorno a una selezione maniacale delle materie prime: pesce freschissimo e ingredienti stagionali scandiscono il ritmo delle degustazioni, mentre il bancone diventa palcoscenico per una narrazione sensoriale che privilegia equilibrio, purezza dei sapori e tecnica impeccabile.

Lo chef, sushi master di formazione giapponese con esperienza internazionale, interpreta con mano sicura le tecniche classiche del sushi e del sashimi, inserendo però tocchi creativi che rispettano la grammatica della cucina nipponica. La sua visione punta a coniugare l’autenticità del gesto con abbinamenti che sorprendono senza sovraccaricare il piatto, dando rilievo a consistenze e contrasti. Il percorso Omakase diventa così un’esperienza narrativa: ogni portata è pensata come un capitolo che svela progressivamente il carattere della cucina e la qualità delle materie prime.

Al centro delle degustazioni sta il mare: da eccellenti selezioni di sashimi — spigola, ricciola e polpo verace — a nigiri cesellati con attenzione, come il rombo, la capasanta e il gambero rosso, la proposta esalta la freschezza e la pulizia del sapore. Non manca una raffinata presenza di carne di alta gamma, con suggestioni wagyu che dialogano con le preparazioni marine, mentre il tonno si ripropone come ingrediente ricorrente in declinazioni che spaziano dalla scottatura con miso a composizioni più ariose, in cui elementi di ispirazione mediterranea creano contrappunti gustativi intensi e calibrati.

La sala sul rooftop con il suo servizio attento e discreto completa l’esperienza: l’atmosfera è elegante ma accogliente, pensata per accompagnare il ritmo dell’Omakase e favorire la degustazione. L’offerta beverage è studiata per valorizzare i piatti, con una carta dei vini ben strutturata che attinge alla ricca cantina del ristorante, selezioni di sake in grado di dialogare con le preparazioni e cocktail che propongono suggestioni contemporanee senza sovrastare il cibo. Un servizio premuroso e una mise en place sobria rendono ogni servizio fluido e centrato sull’esperienza sensoriale.

L’esperienza gastronomica qui proposta si caratterizza per l’equilibrio tra tecnica classica e invenzione controllata: ogni dettaglio, dalla scelta del pescato alle cotture, è pensato per enfatizzare la qualità degli ingredienti e la precisione della mano. Il risultato è un percorso di assaggi che unisce misura e teatralità, capace di coinvolgere l’ospite in un dialogo diretto con i sapori e con la visione dello chef.