De Matteo alla Brace

Nata dall’esperienza di una famiglia di macellai giunta alla quarta generazione, questa braceria interpreta la grande carne con cura artigiana e visione contemporanea. L’offerta gastronomica è costruita su una selezione internazionale di tagli e razze, dal territorio fino a proposte esotiche, e trova nella brace il suo punto di forza: la cottura a fiamma viva esalta texture e sapori, valorizzando frollature tecniche come la butter aged e tagli pregiati come Wagyu e Kobe. La brace è il fulcro dell’esperienza, concepita per restituire al palato concentrazione di aromi e una consistenza riconoscibile ad ogni portata.

La cucina, guidata dal fuoco e dalla competenza di Daniele, lavora materie prime selezionate con rigore e sapienza tecnica: tartare e salumi completano l’offerta, i primi sono calibrati per accompagnare le carni, e il menu degustazione racconta un percorso composito della macelleria d’eccellenza in versione ristorativa. La proposta include anche scelte non convenzionali — carni di coccodrillo, canguro e zebra — che sottolineano una ricerca di varietà senza perdere la centralità della qualità. La visione dello chef punta a coniugare rispetto della materia prima e sperimentazione controllata, per offrire piatti riconoscibili ma sorprendentemente equilibrati.

La sala, guidata da Umberto, completa l’esperienza con un servizio attento e professionale e una carta dei vini studiata per sostenere i contrasti e i profili delle carni alla brace. L’ambiente è elegante e accogliente, con un dehors che amplia l’offerta nelle stagioni miti, e una mise en place pensata per rendere ogni cena adatta tanto a serate intime quanto a occasioni celebrative. La carta dei vini e l’accostamento enologico sono elementi curati per valorizzare palato e persistenza dei piatti.

De Matteo alla brace - Braceria d’Èlite propone un’esperienza gastronomica che unisce radici artigiane e gusto contemporaneo: qualità delle materie prime, tecnica di cottura specialistica e servizio calibrato creano un’offerta di alto livello, percepita come memorabile dagli ospiti. L’unico risvolto percepito è un posizionamento di prezzo verso l’alto, coerente però con l’origine e la lavorazione delle carni presentate.