Fratelli Mascolo dal 1995

Dal 1951, trasformatosi in istituzione dal 1995 con la famiglia Mascolo al timone, questo locale celebra con rigore e passione la grande tradizione napoletana della pizza e del panuozzo. Qui la cucina si concentra sul valore dell'impasto: una base lievitata, lavorata con metodo classico e cotta in forno a legna, che garantisce una crosta fragrante e un cuore soffice, struttura ideale sia per le pizze tonde sia per il caratteristico panuozzo allungato.
Il panuozzo, simbolo distintivo della casa, nasce dalla stessa pasta della pizza ma con una doppia cottura che crea un esterno croccante e un interno morbido, perfetto per accogliere farciture sia tradizionali sia creative. Le farciture spaziano dai gusti semplici — fior di latte, pancetta, prosciutto cotto — a composizioni più elaborate, dove ingredienti selezionati come salsiccia fresca, melanzane grigliate, provola e stracciatella dialogano in contrasti di consistenze e intensità. La doppia cottura del panuozzo e la qualità dell'impasto sono il vero punto di forza, esaltati da materie prime scelte e da una tecnica che privilegia la digeribilità e l'equilibrio dei sapori.

La visione della famiglia Mascolo coniuga rispetto della tradizione e attenzione contemporanea alla materia prima: ricette consolidate, gesti di forno che si tramandano e un rinnovamento misurato degli ambienti per offrire un'accoglienza più curata senza tradire l'identità popolare del locale. Il menu valorizza la territorialità, proponendo abbinamenti che raccontano il territorio attraverso prodotti semplici ma ben combinati, in cui la semplicità diventa cifra di gusto e autenticità. L'approccio è quello di una cucina popolare elevata: tecnica e selezione delle materie prime elevano il prodotto di strada a esperienza gastronomica, adatta sia alla pausa conviviale sia alla scoperta dei sapori locali.

Oltre al panuozzo, meritano attenzione le pizze tonde tradizionali e i fritti, croccanti e saporiti, preparati con la stessa cura dell'impasto e della frittura. Alcune proposte iconiche, come il Raviulillo — con formaggio omonimo, salsiccia e melanzane — o il Boom, ricco di provola, parmigiana di patate, speck e stracciatella, illustrano la capacità del locale di modulare intensità e delicatezza, creando piatti che appagano sia per sostanza sia per equilibrio aromatico.

Il rinnovamento degli spazi ha preservato l'atmosfera familiare e la dimensione informale che contraddistinguono l'insegna, offrendo al contempo una cornice accogliente per gustare prodotti centrati sull'impasto e sulla qualità degli ingredienti. Un'esperienza sensoriale sincera, dove il calore del forno a legna, la fragranza della crosta e la generosità delle farciture si combinano per restituire il gusto autentico di una tradizione che ha saputo rinnovarsi senza perdere la propria anima.