Cinque Foglie dell'Hotel Commercio

Cinque Foglie è un indirizzo di alta cucina che interpreta il territorio con rigore creativo, proponendo un fine dining che nasce dall’attenzione maniacale alle materie prime e dalla storia agricola della famiglia. Lo chef Roberto Allocca guida una cucina in cui tradizione e ricerca si fondono: ogni piatto racconta la Piana del Sele e le sue risorse, trasformate attraverso tecnica, stagionalità e una precisa sensibilità estetica. La proposta gastronomica si articola in percorsi studiati per esaltare la materia, dove il gusto primeggia senza rinunciare a equilibrio e armonia.

Al centro dell’esperienza c’è il rapporto diretto con gli ingredienti: molte materie prime provengono dall’azienda agricola di famiglia e vengono lavorate rispettando cicli e stagionalità, per restituire sapori netti e riconoscibili. I menu degustazione, tra cui Neostos e L’Orto di Francesca, sono pensati come narrazioni sensoriali che cambiano con le stagioni e celebrano pratiche come la quarta gamma, con accenti vegetali e proposte che valorizzano ortaggi e legumi locali. Ogni portata è calibrata per costruire un percorso coerente, dal primo assaggio al dessert.

L’ambiente è parte integrante della proposta: la sala Experience, ora ribattezzata “5 Foglie”, è progettata per accogliere l’ospite in un’atmosfera minimale e raccolta, dove la cura del dettaglio dialoga con una mise en place essenziale. È in corso la realizzazione della nuova cantina sotterranea, che amplifica la dimensione esperienziale permettendo un passaggio fluido dal lounge bar alle comode sedute del ristorante, e sottolinea l’importanza della selezione enologica all’interno dell’offerta.

La cantina, con oltre 1000 etichette e annate pregiate, accompagna i menu con abbinamenti pensati e misurati: la carta vini è un elemento distintivo che completa il racconto gastronomico, offrendo referenze territoriali e internazionali per dialogare con la cucina. L’esperienza di degustazione si sviluppa così su più livelli, tra tecniche di conservazione e riferimenti alla storia del territorio.

La carta presenta creazioni originali che uniscono memoria e invenzione: dagli scampi al sale al ramen di polpo, fino a proposte vegetariane come la carota o il sedano rapa con ceci di Cicerale trasformati a seconda della stagionalità. I dessert chiudono il pasto con eleganza, come il cioccolato cremoso abbinato a una spugna di mandorle, a conferma di una cucina che punta alla piacevolezza e alla profondità gustativa.

Nel complesso Cinque Foglie offre un’esperienza gastronomica compiuta: una cucina moderna e radicata che valorizza materie prime locali, una visione dello chef chiara e personale e un servizio orientato a far dialogare cibo, vino e luogo in un percorso coerente e raffinato. Valore distintivo: l’unione tra filiera familiare, ricerca tecnica e una cantina di rilievo che trasforma ogni visita in un racconto sensoriale indimenticabile.