La Pignata

Da oltre quarant'anni la sala e la cucina della famiglia Ventre sono un invito a riscoprire l'Irpinia attraverso sapori autentici e una proposta gastronomica che coniuga radici e invenzione. In un ambiente rustico-elegante, dove l'accoglienza è calorosa e il servizio cordiale, ogni piatto nasce dall'incontro tra prodotti locali selezionati e tecniche attente alla materia prima: salumi e formaggi, funghi e tartufi, carni scelte e paste fatte a mano dominano la tavola, valorizzati da un equilibrio tra tradizione e interpretazione personale.

La cucina privilegia il territorio come linguaggio: zuppe e piatti della memoria vengono rispettati nella loro intensità organolettica, mentre ricette storiche vengono rilette con misura e creatività. Tra le preparazioni che meglio rappresentano questa visione spiccano i cavatelli con porcini e tartufo, la zuppa di fagioli e castagne e lo spezzatino di podolica cotto nella pignata, piatti che raccontano terroir e stagionalità. Il punto di forza è la capacità dello chef e della famiglia di trasformare ingredienti locali in piatti che sono insieme patrimonio e innovazione.

La proposta è ampia e calibrata: antipasti che spaziano dal baccalà mantecato su gazpacho ai pancotti della tradizione, primi della casa come trenette alla Nerano e fusilli irpini con spinaci, pinoli e bottarga, e secondi che privilegiano cotture lunghe e sapori netti — dallo stracotto di vitello all'Aglianico al brasato di maiale con mele annurche e porcini. I dolci, tradizionali e rivisitati, chiudono il pasto con leggerezza e carattere, come lo scazzamariello al pistacchio e amarene o il cannolo di pasta fillo con crema chantilly.

Particolare attenzione è riservata alla cantina: una selezione solida, con un focus sulle etichette campane e scelte pensate per accompagnare con equilibrio le diverse portate. L'esperienza gastronomica qui è pensata come un percorso sensoriale completo, dove gusto, territorio e ospitalità si integrano per offrire al commensale una visione coerente della cucina irpina contemporanea.

La filosofia della casa mantiene salda la tradizione pur aprendosi a contaminazioni regionali, creando un dialogo continuo tra Irpinia, Molise e Abruzzo e, in alcuni piatti, con influenze pugliesi. Il risultato è un locale storico che rappresenta un punto di riferimento per chi cerca la concretezza dei sapori locali, la cura nella preparazione e una proposta enogastronomica di livello.

Servizi e formule di degustazione completano l'offerta: menu a più portate studiati per raccontare il territorio, opzioni vegetariane, dehors e attenzione alla convivialità — piccoli dettagli che contribuiscono a definire il valore complessivo dell'esperienza. La visione dello chef è quella di una cucina radicata ma aperta, capace di raccontare il territorio senza nostalgia fine a sé stessa.