U Ricriju

Immersa nella tradizione autentica della Calabria, questa osteria rappresenta un viaggio sensoriale tra i sapori genuini e i prodotti autoctoni della regione. La cucina si distingue per l’utilizzo esclusivo di ingredienti autoprodotti o provenienti da piccoli artigiani locali, che conferiscono a ogni piatto un carattere unico e profondamente radicato nel territorio. L’ambiente, semplice e familiare, accoglie gli ospiti in un’atmosfera intima che valorizza la convivialità e l’essenza stessa della cucina povera calabrese.

Il percorso gastronomico proposto dallo chef Francesco è un racconto appassionato e sincero, dove ogni portata è frutto di una selezione accurata e di una preparazione attenta. La pasta fatta in casa con farine di grani antichi come trimitì e simeto si sposa con ricette tradizionali, come la struncatura con sarde, pomodorini e finocchietto, o le caserecce al sugo con costine di suino nero calabrese, esaltando la materia prima con cotture lente e rispettose delle caratteristiche organolettiche.

Tra gli antipasti, spiccano le bruschette con lardo, la ’ntrijjia, le frittelle di fiori di zucca e i formaggi tipici come pecorino e ricotta, accompagnati da salumi di selvaggina e verdure di stagione. La capra alla cardola, cotta con pazienza e dedizione, e la crema vrusciata rappresentano l’apice di un’esperienza culinaria che emoziona e sorprende. La selezione di vini, come il Nerello calabrese di Bivongi, completa armoniosamente il pasto, esaltando i profumi e i sapori della terra.

In estate, la possibilità di pranzare tra gli aranci o in una caratteristica saletta d’altri tempi aggiunge un valore ulteriore all’esperienza, che si arricchisce di accoglienza e ospitalità calorosa. Francesco, anima e cuore dell’osteria, guida gli ospiti con passione in un percorso gastronomico che celebra la Calabria più vera, offrendo un dialogo continuo tra tradizione e innovazione, semplicità e raffinatezza.