Hyle

Hyle, il cui nome deriva dal greco e significa "materia", è un raffinato ristorante che incarna l’essenza della Sila, un territorio ricco di boschi millenari e ingredienti d’eccellenza. La cucina dello chef Antonio Biafora si distingue per un profondo legame con il territorio, valorizzando piccoli produttori locali e creando un percorso gastronomico che unisce sostenibilità, tradizione e innovazione. Il progetto culinario si sviluppa attraverso due menu degustazione, Pùzaly e Chjùbica, che raccontano la regione con piatti ispirati agli elementi naturali e ai sapori autentici della Calabria.

La visione dello chef si manifesta in un’esperienza sensoriale unica, dove ogni portata è un omaggio alla materia prima e alla cultura locale. Il menu Chjùbica, in particolare, propone dieci portate che esplorano sapientemente l’equilibrio tra acidità, amarezza e vegetali, come lo spaghetto con licheni e salvia, espressione pura del territorio. Il rapporto con gli allevatori e i produttori è fondamentale: ogni ingrediente è scelto con cura per esaltare la qualità e la stagionalità, come la quaglia servita alla Royal, preparata con un uso integrale dell’animale.

Hyle accoglie gli ospiti in una sala intima di 12 posti, impreziosita da materiali naturali della Sila, e un bancone dove la brigata di cucina prepara e serve le pietanze con maestria. L’ingresso, ispirato agli speakeasy degli anni Venti, anticipa un’esperienza di isolamento dal mondo esterno, immersi nella luce e nei profumi del bosco circostante. La cantina, con oltre 400 etichette nazionali e internazionali, offre un’ampia selezione di vini, sake e birre artigianali, completando l’esperienza gastronomica con abbinamenti studiati e raffinati.

La proposta gastronomica si caratterizza per piatti innovativi e ricercati, come il porro con oliva in salamoia e caviale d’aringa, il carpaccio di melanzana con malto d’orzo e coriandolo, o l’animella di Podolica con rapa bianca e cardamomo nero. Il servizio è impeccabile e attento, capace di guidare l’ospite attraverso un viaggio culinario che celebra la Calabria con eleganza e profondità. Hyle si conferma così una delle mete più esclusive e apprezzate della regione, dove la materia diventa arte e la tradizione si reinventa in chiave contemporanea.

Prezzi medi: antipasti 16 euro, primi 25 euro, secondi 30 euro, dolci 10 euro. Menu degustazione Pùzaly a 130 euro (7 portate) e Chjùbica a 170 euro (11 portate). Servizi offerti includono parcheggio riservato, dehors, menu vegetariano e accoglienza per animali di piccola taglia.