L'Antico Borgo

Nel cuore del borgo, un indirizzo che coniuga radici e slancio creativo: la cucina di Pierluigi Vacca è una dichiarazione di amore per il territorio reinterpretata con rigore contemporaneo. I piatti nascono dall’incontro tra prodotti locali selezionati con cura e tecniche di alta cucina che esaltano consistenze e contrasti gustativi, trasformando ricette della tradizione in composizioni eleganti e sorprendenti. Il punto di forza è una cucina di territorio rivisitata con inventiva: sapori autentici, stagionalità e un’evidente attenzione all’equilibrio tra ingredienti.

La sala, guidata da Isabella, completa l’esperienza con un servizio misurato e appassionato: ogni portata viene presentata con garbo e competenza, mentre la carta dei vini riflette una scelta dotta e coerente con il progetto gastronomico, offrendo abbinamenti pensati per valorizzare le singole portate. L’accoglienza è elegante ma sincera, pensata per mettere l’ospite a suo agio e accompagnarlo in un percorso di degustazione calibrato. La visione dello chef si manifesta nei menu degustazione, studiati come tappe narrative dell’idea di cucina.

Il menu propone sia percorsi degustazione — tra cui il Menu del Buon Ricordo e il Menu dell’Arte — sia una scelta alla carta ricca e curata: portate come il flan di ricciola con salsa di pistacchi e scaglie di caciocavallo, la pasta, patate e polpo con ricotta salata e il baccalà CBT con cipolla bianca di Castrovillari, pere e peperoni testimoniano la capacità di fondere tecnica e memoria. Anche i dessert rivelano inventiva sensoriale, dal tiramisù al riso di Sibari fino alla crema al cioccolato profumata al rosmarino e arance candite. I prezzi sono equilibrati rispetto all’offerta: menu degustazione strutturati e piatti alla carta che favoriscono scoperta e convivialità.

La location contribuisce al valore complessivo: un dehors affacciato sul borgo aggiunge un fascino intimo e panoramico alle serate, rendendo il pasto un’occasione da vivere anche all’aperto nelle stagioni miti. Servizi pensati per l’ospite includono opzioni vegetariane, la possibilità di ospitare animali di piccola taglia e la disponibilità del doggy bag, segni di una proposta attuale e attenta alle esigenze contemporanee.

L’esperienza gastronomica qui si legge come un percorso sensoriale calibrato: tecnica, rispetto delle materie prime e un’ospitalità misurata si combinano per offrire un pasto che è al contempo radicato e innovativo. Chi cerca una cena che racconti il territorio attraverso piatti costruiti con mano sapiente troverà in questo ristorante una proposta convincente e raffinata.