Magnatum La Degusteria

Nel cuore di un borgo del cosentino, Degustaria Magnatum propone un viaggio gastronomico che celebra la Calabria autentica attraverso una cucina radicata nel territorio e illuminata da uno sguardo contemporaneo. L'offerta nasce dall'incontro tra la sensibilità di sala e la regia di Francesco Saliceti e l'arte in cucina di Giovanna Martire: insieme interpretano la tradizione contadina con rigore e fantasia, trasformando prodotti locali in portate di grande personalità.
Il ritmo del menu segue le stagioni e la ricchezza delle materie prime: dalla melanzana violetta di Longobardi — protagonista e presidio locale — al pomodoro cannaruta di Belmonte, dalla cipolla rossa di Tropea a formaggi e salumi selezionati, fino a una carta degli oli che conta oltre quaranta referenze. La cucina privilegia la valorizzazione delle identità produttive locali, esaltando sapori rurali in piatti come la frittata 'du scuru, la calabresella con caciocavallo podolico, i rigatoni con salsiccia e zafferano e i baccalà in versione regionale.

Lo stile esecutivo è misurato e creativo: tecniche attente e cotture calibrate (dal capocollo a bassa temperatura alle preparazioni con melanzane) lasciano emergere consistenze e aromi distintivi senza sovrapporre. In sala l'accoglienza è parte integrante dell'esperienza, con una cantina a vocazione regionale che offre etichette di carattere e un percorso di degustazione — il Menu Percorso Magnatum — pensato per raccontare il territorio in sequenza. La visione dello chef è chiara: raccontare il luogo attraverso i suoi prodotti, instaurando un rapporto diretto con produttori e cultivar locali.

Degustaria Magnatum è anche spazio sociale: una piccola osteria che lavora per la valorizzazione del borgo, promuovendo pratiche di filiera corta, tutela delle De.Co. e aggregazione culturale. La terrazza con vista sul Tirreno aggiunge una nota di bellezza scenografica agli appuntamenti estivi, mentre l'ambiente interno ospita una selezione di prodotti in vendita, per estendere l'esperienza oltre il tavolo. Qui la ristorazione diventa progetto territoriale, non semplice consumo, ma dialogo tra cucina, comunità e paesaggio.

Il menu si muove tra antipasti rustici e curati, primi di impronta contadina rivisitati con tecnica, secondi che sposano carni locali e formaggi tipici, e dolci tradizionali. Servizi pratici come dehors, parcheggio riservato, opzioni vegetariane e doggy bag accompagnano l'offerta, pensata per una clientela che cerca autenticità, qualità e racconti sensoriali. In sintesi, Degustaria Magnatum è un indirizzo d'autore per chi desidera una cucina profondamente calabrese, interpretata con competenza e rispetto per le radici.