Core Restaurant

Core, guidato dallo chef Celestino Mauro e Nelia Rubini, rappresenta un'eccellenza di alta cucina nel cuore di Castrovillari, recentemente trasferito in una nuova location che coniuga eleganza e accoglienza. L’esperienza gastronomica si fonda su un’attenta valorizzazione dell’ingrediente, vero protagonista di ogni piatto, interpretato con creatività e rigore tecnico. L’ambiente sobrio e raffinato, arricchito da un dehors suggestivo, crea il contesto ideale per un percorso culinario di alto livello, accompagnato da un servizio attento e caloroso.

La proposta gastronomica si articola in tre menu degustazione – Essenza, Armonia e Anima – che offrono un viaggio sensoriale calibrato e progressivo, oltre alla possibilità di scegliere alla carta. Ogni portata esprime un equilibrio armonico tra sapori e consistenze, come testimoniano piatti iconici quali la melanzana "bruciata" con pomodoro, basilico e ricotta affumicata, le linguine con aglio, olio, bottarga di tonno, bergamotto e battuto di gamberi, o l’ombrina con fagiolini, nage e albedo di limone. La conclusione è affidata a una selezione di formaggi accompagnati da confetture e mostarde artigianali, che esaltano il valore della tradizione reinterpretata con eleganza.

La carta dei vini, essenziale ma curata con rigore, propone etichette italiane e francesi selezionate per esaltare gli abbinamenti con i piatti, sottolineando la filosofia del ristorante che mira a un’esperienza gastronomica completa e raffinata. Core si distingue inoltre per l’attenzione alle esigenze contemporanee, offrendo un menu vegetariano e accogliendo animali di piccola taglia, a conferma di un approccio inclusivo e attento al dettaglio.

Questa nuova incarnazione di Core si conferma come un punto di riferimento per chi cerca un’esperienza culinaria di alta qualità, capace di unire tecnica, creatività e rispetto per la materia prima. La visione dello chef Celestino Mauro si manifesta in ogni piatto, che racconta una storia di passione e ricerca, elevando la cucina italiana a forme espressive innovative e coinvolgenti. Un luogo dove ogni visita si trasforma in un viaggio sensoriale memorabile, dedicato agli amanti del gusto autentico e sofisticato.