Vadolì

Vadolì si distingue come un laboratorio d'innovazione della pizza contemporanea, guidato dall'estro creativo di Fabiano Pansini, uno dei più autorevoli interpreti della pizzeria calabrese moderna. L'impasto, realizzato con farine di tipo 1 e blend da mulino locale, si caratterizza per un'idratazione intorno al 70% e una lenta lievitazione di 48-72 ore a temperatura controllata, che conferiscono alla pizza una struttura alveolata leggera, un cornicione soffice e una brunitura uniforme, garantendo una tenuta al morso impeccabile. La proposta gastronomica si apre con una selezione di fresine, mini bun salati e tranci di padellino, preparazioni che anticipano un percorso sensoriale ricco e variegato.

La carta delle pizze spazia dalle versioni classiche, come Margherite e Marinare, a creazioni più audaci e ricercate, tra cui spiccano abbinamenti insoliti come la pizza con zucca e miso, funghi e chips di cavolo nero. La visione dello chef si manifesta nell’equilibrio tra innovazione e rispetto per la tradizione, con un approccio che attinge al patrimonio culinario calabrese, integrando sapientemente influenze internazionali senza mai perdere il legame con il territorio. La Calabria diventa così un ecosistema gustativo da esplorare, con ingredienti e tecniche che raccontano la montagna della Sila, il Pollino e la costa, fondendoli in un racconto gastronomico coerente e originale.

Fabiano Pansini incarna la nuova generazione di pizzaioli che ricerca costantemente l’eccellenza attraverso lo studio degli impasti, l’adozione di tecniche innovative e l’esplorazione di nuovi orizzonti gustativi. La sua cucina è un invito a un’esperienza multisensoriale, in cui la creatività si traduce in piatti che sorprendono per equilibrio e complessità, mantenendo sempre una piacevole accessibilità. Tra le specialità più rappresentative si segnalano la pizza Zucca e aioli, con crema di zucca al miso bianco e salsa aioli all’aglio di Nicastro, e i mini-buns farciti con ingredienti selezionati come bufala, pollo speziato e maialino sfilacciato con barbabietola affumicata.

Il locale offre un ambiente accogliente, con un dehors molto curato ideale per la stagione estiva, e un servizio che coniuga efficienza e cortesia. La proposta gastronomica si completa con piatti che richiamano il mondo dei bistrot, dell’alta pasticceria e gelateria, sempre in continua evoluzione per stimolare nuove sensazioni gustative. Prezzi contenuti e attenzione alla digeribilità degli impasti rendono l’esperienza accessibile senza rinunciare alla qualità. Vadolì è dunque un punto di riferimento per chi cerca una pizza contemporanea di alto livello, capace di raccontare con autenticità e creatività la ricchezza della Calabria.

Tra le creazioni imperdibili si annoverano la fresina Vadolì con fiordilatte, capperi di Salina e tonno di Cetara, il trancio di padellino con speck d’oca e la pizza Andy Warhol, che unisce fiordilatte, pesto di rucola e guanciale di suino nero di Calabria. L’esperienza si chiude con dolci raffinati come l’Oscar Wilde, una frolla al cacao con mousse di mascarpone e cuore liquido al caffè, a conferma della cura meticolosa dedicata a ogni dettaglio gastronomico.