Cibò

Cibò è una casa della gastronomia lucana che unisce memoria e tecnica in una proposta sentita e sincera. Il locale, guidato con passione da Peppone Calabrese insieme a Maria Ippolita Lorusso e Luisa Tammone, celebra la tradizione del Pollino e della Basilicata attraverso impasti antichi, prodotti di territorio e una cucina che parla di paesaggio. Il punto di forza è l’impegno sulle materie prime locali: farine semi-integrali coltivate in terra lucana, formaggi come il Canestrato di Moliterno e salumi della comunità alimentare, trattati con rispetto per restituire sapori autentici.

La visione dello chef e della squadra è chiara: trasformare ricette della casa e gestualità contadina in un’offerta accessibile ma attentamente rifinita. Il miskiglio — pasta di legumi e cereali — i raschiatelli, la ciambotta e la strazzata convivono con interpretazioni della pizza potentina, il ruccolo, cotto in teglia secondo la tradizione. L’impasto a lunga maturazione (96 ore) e l’alta idratazione garantiscono leggerezza e digeribilità, mentre la cura artigiana nella lavorazione richiama la sapienza delle massaie locali più che la spettacolarità d’autore.

L’esperienza gastronomica è pensata per restituire conforto: piatti che evocano la casa e la memoria, serviti in un ambiente informale e caloroso con arredi spaiati e un ampio dehors sulla piazza. La carta dei vini, concentrata su etichette lucane e nazionali, si affianca a una selezione di birre artigianali per accompagnare sia i piatti tradizionali sia le proposte di street food offerte dalla vicina Cibotteria. Il ruccolo al Canestrato di Moliterno rappresenta l’essenza del locale, un connubio di sapore rurale e tecnica di impasto che profuma di casa.

Il menu scorre tra antipasti di terra, primi rustici e secondi centrati su carni autoctone come la Podolica, con fritti e panzerotti a completare l’offerta informale. I dolci, tra cui la crostata con mandorle, cioccolato e amarene, chiudono i pasti con semplicità e piacevolezza. Politiche di servizio attente — dehors, menu vegetariano, doggy bag e accoglienza per animali di piccola taglia — rendono Cibò adatto sia a serate conviviali sia a visite alla scoperta del patrimonio culinario lucano.

Lontano dalle pose, Cibò si propone come un luogo di tutela e trasmissione: una gastronomia di comunità che valorizza presìdi, tecniche locali e prodotti d’eccellenza, offrendo un’esperienza sincera dove la tradizione diventa risorsa contemporanea.