Cibò

Cibò si presenta come un raffinato scrigno della tradizione gastronomica lucana, guidato con passione e maestria da Peppone Calabrese, volto noto e oste per vocazione. Il locale, animato da un’atmosfera calda e familiare, offre un’esperienza culinaria che affonda le radici nella memoria e nella cultura della Basilicata, esaltando la genuinità e la qualità delle materie prime locali. La cucina si distingue per un’attenta valorizzazione dei prodotti del territorio, con particolare riguardo alle farine di grani semi-integrali coltivate in loco e ai Presìdi Slow Food, che conferiscono autenticità e profondità a ogni portata.

Il cuore della proposta gastronomica è incarnato dal ruccolo, la pizza tipica potentina cotta in teglia, realizzata con un impasto a lunga maturazione di 96 ore, che ne garantisce leggerezza, digeribilità e una struttura fragrante unica. Questa preparazione, affidata alle mani esperte di una massaia, rappresenta un omaggio alla tradizione e alla gestualità antica, con topping semplici ma ricchi di sapore, come il Canestrato di Moliterno, formaggio d’eccellenza locale. Accanto alla pizza, la carta propone piatti che raccontano la Basilicata autentica, come la ciambotta, il miskiglio – pasta antica a base di legumi e cereali – e una selezione di fritti artigianali, tra cui i celebri panzerotti.

L’esperienza si completa con una carta dei vini ampia e calibrata, che privilegia etichette lucane di pregio, e una selezione di birre artigianali locali, che accompagnano con equilibrio ogni portata. Il menu, che include anche piatti di carne come la cotoletta di Podolica e hamburger di alta qualità, si rivolge a un pubblico attento e curioso, offrendo anche opzioni vegetariane e un servizio accogliente e inclusivo, con dehors affacciato sulla piazza e attenzione agli ospiti con animali di piccola taglia.

La visione dello chef si traduce in un atto d’amore verso la tradizione e la comunità, dove la tecnica si sposa con la semplicità e la sincerità del gusto. Cibò non è solo un luogo dove mangiare, ma un’esperienza che coinvolge i sensi e l’anima, un viaggio nel tempo e nei sapori che racconta la storia di un territorio attraverso piatti curati, materie prime eccellenti e un’atmosfera accogliente e genuina. La cura nella selezione dei prodotti, l’attenzione al dettaglio e la passione per la cucina lucana fanno di questo ristorante una meta imprescindibile per chi desidera scoprire l’essenza della Basilicata in chiave contemporanea e autentica.