Ricciardulli – Pizzeria Contemporanea

All'ingresso della costa jonica lucana, Ricciardulli Pizzeria Contemporanea trasforma l'eredità dell'agriturismo di famiglia in un laboratorio di alta pizza: un progetto guidato da due sorelle, con Mela Ricciardulli al forno, figura di riferimento e rara presenza femminile nel panorama dei pizzaioli locali. L'ambiente mantiene l'accoglienza rustica dell'origine, ma diventa palcoscenico di una cucina che coniuga rigore tecnico e creatività, ponendo l'impasto al centro della propria identità.

La cifra gastronomica è l'impasto: diretto, calibrato nelle fasi di lavorazione e con idratazione studiata per ottenere un cornicione soffice, alveolato e leggero, capace di sostenere combinazioni sapide e raffinate. Il menu esplora vari blend — dall'impasto al carbone vegetale a quelli con semi o canapa — per valorizzare consistenze e aromi, senza tradire la matrice territoriale.

La cucina propone al contempo tradizione eseguita con cura e invenzioni strutturate: signature come Rotolando verso Sud dimostrano la volontà di fondere radici mediterranee e tecnica gourmet — impasto al carbone, stracciatella lucana, cipolla di Tropea in agrodolce, tartare di tonno e maionese ai capperi in un equilibrio studiato e sapido. Parimenti, creazioni come la Nerano, con impasto alla canapa, vellutata di zucchine, bufala e caciocavallo, testimoniano l'attenzione alle texture e ai prodotti locali.

Oltre alle pizze, la proposta include sfizi e piatti cucinati che consolidano il legame con il paniere lucano: peperone crusco, formaggi del territorio e ingredienti di mare selezionati dalle coste vicine. Il servizio, cortese e attento, e il giardino che completa la sala rendono l'esperienza conviviale e autentica.

La visione dello chef è chiara: elevare la pizza attraverso metodo e ingredienti, raccontando il territorio in chiave contemporanea e gourmet. Ricciardulli è dunque una tappa obbligata per chi cerca una pizza d'autore sulla costa della Magna Grecia lucana, dove tecnica, creatività e materia prima si incontrano in un'offerta coerente e riconoscibile.