Bramea

Bramea si presenta come un raffinato laboratorio gourmet, un luogo intimo con pochi coperti dove la cucina diventa un’esperienza di alta ricerca e originalità. Fondato da due giovani amici, uno in sala e l’altro in cucina, questo ristorante incarna una visione gastronomica che unisce tecnica e territorio con rara eleganza. La proposta culinaria si articola in menu degustazione distinti e ben calibrati, capaci di esaltare ingredienti lucani senza mai cadere nella banalità o nello stereotipo.

La cucina di Francesco Lorusso si distingue per una tecnica raffinata che fonde terra, mare, lago e vegetali in creazioni sorprendenti e avvincenti. Tra i menu, spiccano “Terra e territorio”, “Terra, mare, lago” e “Vegetali”, quest’ultimo particolarmente intrigante grazie a piatti come il risotto pesca e citronella, arricchito nella versione proteica dallo storione. La carta offre inoltre una selezione curata che permette di scegliere liberamente, garantendo un equilibrio tra tradizione e innovazione.

I piatti raccontano storie di territorio e passione: si parte con un coniglio accompagnato da fave e cime di zucchina, si prosegue con capunti, un antico formato di pasta fresca, con seppia e piselli, per poi arrivare a costine di suino con bietola, arachidi e aceto. Ogni portata è pensata per instaurare un dialogo con il commensale, offrendo un’esperienza sensoriale che va oltre il semplice pasto, trasformando il locale in un luogo di svago, scoperta e cultura gastronomica.

La carta dei vini è selezionata con cura, privilegiando etichette naturali che si sposano perfettamente con la filosofia della cucina. L’accoglienza è professionale ed empatica, riflettendo la maturità di un progetto che, nato nel 2020, ha saputo evolversi attraverso la crescita personale e professionale dello chef. Dal 2024 Bramea è un progetto individuale ma con basi collettive, dove ogni collaboratore ha un ruolo chiave nel garantire l’eccellenza dell’esperienza.

Le influenze nordiche, evidenti nelle prime fasi del percorso, si sono trasformate in una cucina più matura e consapevole, dove gli elementi acidi e amari sono stati alleggeriti per favorire un equilibrio più intimo e raffinato. Il legame con la Basilicata resta saldo e pulsante sotto ogni scelta, conferendo a Bramea una personalità unica e riconoscibile. Il nome stesso, ispirato a una farfalla estinta, sottolinea la filosofia di un locale che punta a una cucina personale, di ricerca e attenta alla qualità delle materie prime locali.