Res Lab

Nel cuore del centro storico di Montescaglioso, un ristorante si erge come manifesto di una cucina che unisce con maestria territorialità e contemporaneità. I fratelli Leone, Francesco in cucina e Raffaele come mastro birraio, hanno dato vita a un progetto unico che integra un microbirrificio artigianale con una proposta gastronomica profondamente radicata nel territorio lucano. La filosofia dello chef si fonda sulla valorizzazione delle materie prime provenienti dai terreni di famiglia, coltivati con attenzione, tra cui spicca il luppolo, elemento chiave per la produzione birraria e per l’ispirazione culinaria.

La cucina di Francesco Leone è un viaggio sensoriale che si nutre del ritmo delle stagioni e di una ricerca incessante di equilibrio tra tradizione e innovazione. Il menu settimanale si distingue per l’uso sapiente di tecniche moderne quali fermentazioni vegetali, frollature prolungate delle carni e maturazioni del pescato, che conferiscono a ogni piatto una profondità di gusto e una complessità aromatica straordinarie. Ingredienti come la verza maturata, il miso di carrube e l’umeboshi di fichi sono protagonisti di preparazioni che sfidano il palato, invitando a riscoprire sapori inconsueti e raffinati.

Ogni portata diventa così una provocazione culinaria, un racconto che intreccia la storia del territorio con contaminazioni orientali e un approccio sostenibile che riduce al minimo gli sprechi, trasformandoli in risorse preziose. La cucina, seppur contenuta in uno spazio di appena due metri per due, è il laboratorio di un’arte gastronomica che mira a rigenerare il borgo attraverso un’esperienza sensoriale intensa e consapevole.

Il valore complessivo dell’esperienza al Res.Lab risiede nella capacità di coniugare la passione per la materia prima con una visione creativa che supera i confini della cucina tradizionale. L’attenzione alla filiera corta, spesso familiare, e l’incessante ricerca di tecniche di maturazione e fermentazione esaltano la qualità e la freschezza degli ingredienti, dando vita a piatti come lo spaghetto freddo con sambuco fermentato, master stock e alghe, o il panino con la braciola, che rappresentano l’anima di questa rivoluzione gastronomica.

In questo contesto, il Res.Lab si configura come un luogo d’incontro tra passato e futuro, dove la morte diventa principio di nuova vita e la cucina si fa espressione di un’identità culturale viva e in continua evoluzione. Un’esperienza raffinata e stimolante, capace di coinvolgere ogni senso e di lasciare un segno indelebile nel panorama della ristorazione fine dining italiana.