L'Abbondanza Lucana

Nel cuore moderno di Matera, a pochi passi dai celebri Sassi, si trova il ristorante di Francesco Abbondanza, un ambiente raffinato e accogliente caratterizzato da pareti in legno di noce e nicchie che ospitano pregiate ceramiche di Mitarotonda. La cucina esprime con maestria la tradizione lucana, valorizzando materie prime di eccellenza Dop, Igp e presidi Slow Food, trasformate in piatti che raccontano storie di territorio e passione. Ogni portata è il frutto di un equilibrio sapiente tra gusto e raffinatezza, un viaggio sensoriale che celebra la ricchezza dei sapori regionali.

Lo chef Francesco Abbondanza propone un’offerta gastronomica che si distingue per l’attenzione al dettaglio e l’innovazione nel rispetto della tradizione. Tra le creazioni più rappresentative spiccano i Ciuf Ciuf, strascinati o tagliolini freschi con fonduta di pecorino di Moliterno, polpettine di vitello podolico ripiene di julienne di carciofi e ragù bianco di vitello podolico, oltre a piatti come la zuppa di castagne con verza e fagioli di Sarconi e la pasta fresca con peperoni cruschi di Senise, cacioricotta e mollica di pane fritta. La proposta culinaria si completa con secondi come il cosciotto di agnello delle Dolomiti Lucane e la zuppa di cinghiale con vincotto e aromi di erbe selvatiche, espressione di un territorio ricco e generoso.

La cantina, rinnovata e curata con la stessa passione della cucina, offre oltre 200 etichette nazionali e selezioni francesi, pensate per accompagnare con equilibrio ogni portata. Il servizio, cortese e attento, contribuisce a rendere l’esperienza gastronomica completa e memorabile. L’ambiente, caratterizzato da luci soffuse, volte e sedie rivestite, crea un’atmosfera intima e sofisticata, ideale per chi desidera immergersi in un percorso culinario di alta qualità.

Il valore dell’esperienza risiede nella capacità di coniugare tradizione e innovazione, offrendo un’interpretazione contemporanea della cucina lucana che esalta la materia prima e il territorio. La filosofia dello chef si traduce in un’offerta ricca e articolata, capace di sorprendere e soddisfare anche i palati più esigenti, con un’attenzione particolare alla sostenibilità e alla stagionalità degli ingredienti.

Il ristorante accoglie inoltre esigenze diverse con un menu vegetariano, un dehors per momenti all’aperto e la possibilità di portare con sé i propri animali di piccola taglia, oltre al servizio doggy bag. Un luogo dove l’ospitalità si fonde con l’eccellenza culinaria, offrendo un’esperienza autentica e raffinata nel cuore di una delle regioni gastronomiche più affascinanti d’Italia.