Fuoco di Vino

Nel cuore dei Sassi di Matera, Fuoco di Vino si distingue per una cucina lucana che supera la tradizione, fondendo sapientemente radici territoriali e innovazione gastronomica. Lo chef Pietro Demuro esprime una visione culinaria raffinata, valorizzando ingredienti locali come l’olio di Campomaggiore e la carne suina proveniente dai propri allevamenti, elementi che conferiscono autenticità e personalità a ogni piatto. La sua proposta è un equilibrio armonioso tra sperimentazione e rispetto per il territorio, capace di sorprendere con accostamenti originali e tecniche moderne.

Il percorso gastronomico si arricchisce grazie alla maestria di Antonella Pierro, pastry chef che firma dolci di grande eleganza e equilibrio, mentre l’accoglienza in sala, curata da Gianluca Pedano, garantisce un servizio attento e raffinato, capace di esaltare l’esperienza complessiva. La cantina, ben fornita, accompagna con scelte enologiche di qualità ogni portata, completando un’offerta che si propone come un viaggio sensoriale completo.

Tra le creazioni più apprezzate figurano il polpo cotto a bassa temperatura con spuma di patate, bietola saltata e pomodorino confit, l’uovo poché con crema Parmantier e pane di Matera al tartufo lucano, e i fusilloni con crema di carciofi, fumetto di pesce, spigola marinata e zenzero candito. La cucina si muove con disinvoltura tra terra e mare, come dimostrano le linguine al limone con crostacei, bisque e lamponi, o il baccalà in tempura con crema ai porri e rape, fino ad arrivare alla guancia di manzo con salsa ai broccoli e patate novelle, piatto che incarna la forza e la delicatezza della proposta culinaria.

L’esperienza si completa con dessert come il bignè alle nocciole, capace di lasciare un ricordo indelebile. Il locale offre inoltre un menu degustazione dedicato all’Antico Suino Nero Lucano, un percorso di cinque portate che esalta le eccellenze regionali a un prezzo calibrato. Il servizio è attento anche alle esigenze di una clientela diversificata, con opzioni vegetariane, dehors e accoglienza per animali di piccola taglia, oltre al pratico servizio doggy bag.

Fuoco di Vino si presenta così come una meta imprescindibile per chi cerca un’esperienza gastronomica di alto livello a Matera, in un ambiente accogliente e raffinato. La cucina di Demuro, grazie a una sapiente combinazione di tradizione e innovazione, regala un viaggio sensoriale unico, confermando il locale come un punto di riferimento per la ristorazione fine dining nel territorio lucano.