Dimora Ulmo

Dimora Ulmo si distingue come un raffinato ristorante fine dining situato in un palazzo seicentesco nel cuore di Matera, con una splendida terrazza che si affaccia sui suggestivi Sassi, patrimonio mondiale dell’UNESCO. La cucina di Michele Castelli rappresenta il perfetto equilibrio tra tradizione lucana e innovazione contemporanea, offrendo un’esperienza gastronomica che unisce sapientemente territorio, ricerca e creatività. Tre menù degustazione, Contaminazioni, Dimora Ulmo e A mano libera, permettono di esplorare un ventaglio di sapori che spaziano dalla riscoperta di ricette locali rivisitate con tecnica moderna, fino a combinazioni audaci e armoniose di ingredienti di mare e terra.

Lo chef, insieme a Virginia Caravita, plasma piatti che raccontano una storia di contaminazioni culturali e culinarie, come il pasticcio alla Materana, reinterpretazione di un classico ferrarese con ingredienti tipici lucani, o la fregola con zuppa di pesce del Mediterraneo, yogurt di capra e salsa al nero di seppia, esempi di una cucina dinamica e matura. Ogni portata è un viaggio sensoriale che esalta la materia prima e la valorizza con eleganza e tecnica impeccabile, confermando Dimora Ulmo come una delle eccellenze gastronomiche del Sud Italia.

La sala, curata con passione da Francesco Russo, offre un servizio di altissimo livello, coordinando con maestria l’esperienza del cliente e proponendo una selezione enoica tra le più ricche e raffinate della regione. La cantina, con oltre mille etichette nazionali e internazionali, rappresenta un vero paradiso per gli appassionati, con particolare attenzione ai vini territoriali e annate rare. Il connubio tra cucina, ambiente e servizio crea un’atmosfera esclusiva e coinvolgente, dove ogni dettaglio è studiato per esaltare il piacere del gusto e della convivialità.

Dimora Ulmo è inoltre uno spazio culturale unico, dove l’arte contemporanea dialoga con la gastronomia, arricchendo l’esperienza visiva e sensoriale dei commensali. La terrazza estiva, con la sua vista mozzafiato sulla Madonna dell’Idris e i millenari Sassi, offre un contesto indimenticabile per assaporare piatti che osano e sorprendono, come le tagliatelle verdi con albicocca, pepe di Sichuan e capocollo croccante, o la coscia di anatra con polenta e cardoncelli. Un luogo dove la tradizione si fonde con l’innovazione in un racconto di gusto senza tempo.

Con un’offerta gastronomica che spazia dagli antipasti ai dolci, e prezzi calibrati per garantire un’esperienza accessibile ma di livello superiore, Dimora Ulmo si conferma una meta imprescindibile per chi cerca un viaggio culinario autentico, ricco di emozioni e di raffinata eleganza nel cuore di Matera.