Sextantio Cucina

Nel suggestivo borgo mediceo di Santo Stefano di Sessanio, a 1.250 metri di altitudine, il progetto Sextantio si distingue non solo per l’albergo diffuso, ma anche per una proposta gastronomica che esprime l’essenza del territorio con un respiro contemporaneo. La cucina, guidata dallo chef Dino Como, ex sous chef di Niko Romito al Reale, rappresenta un viaggio meticoloso tra tradizione e innovazione, capace di trasformare ricette agro-pastorali in creazioni di raffinata tecnica ed espressività gustativa.

La visione dello chef si fonda su un’attenta ricerca storica e sensoriale, che parte dalla memoria delle materie prime locali per approdare a un equilibrio di sapori autentici e decisi. Piatti come lenticchie con cotiche e alloro, zucca a vapore accompagnata da mandarino arrosto, e ceci con latte e rosmarino, rivelano un linguaggio culinario netto, privo di compromessi, che esalta la purezza degli ingredienti attraverso abbinamenti inediti e una cottura impeccabile.
Il recupero di elementi tradizionali, come la pecora nel ragù, diventa un manifesto della filosofia di cucina: profumi intensi, consistenze avvolgenti e un equilibrio di volumi che si sposano perfettamente con una pasta acqua e farina, semplice ma generosa, che lascia spazio al condimento senza sovrastarlo.

Un altro momento di grande valore è rappresentato dal bollito di gallina, servito con l’ala e accompagnato da una giardiniera di ortaggi, dove i tagli più nobili emergono immersi in un consommé limpido e fragrante. Questa proposta rivela uno stile essenziale e raffinato, capace di esaltare la materia prima con rispetto e maestria tecnica, offrendo un’esperienza gastronomica che parla di radici e innovazione.

La carta dei vini, coerente e ben strutturata, propone un’ampia selezione di etichette abruzzesi, valorizzando il territorio anche sotto il profilo enologico con ricarichi equilibrati e invitanti. L’intera esperienza al Sextantio si configura così come un percorso sensoriale e culturale, dove la cucina diventa veicolo di storie, sapori e emozioni autentiche, interpretate con un linguaggio contemporaneo e una tecnica all’altezza delle più alte aspettative.