Hiroshima Mon Amour

Da anni l'insegna è tra i riferimenti urbani per l'arte del gusto giapponese, con una proposta che unisce tradizione e modernità in equilibrio misurato. L'ambiente è curato e accogliente, pensato per valorizzare l'incontro tra materie prime eccellenti e tecniche di alto livello; la selezione del pesce è rigorosa e stagionale, dal tonno rosso mediterraneo al salmone neozelandese fino alle catture locali dell'Adriatico.
La cucina esplora diverse espressioni del repertorio nipponico, dai sando e taco in tempura con tartare di gambero rosa agli intramontabili sashimi e nigiri, con un'attenzione particolare ai tagli e alle consistenze che esaltano il carattere del pescato.

Al centro della proposta c'è una visione culinaria che privilegia la materia prima e la precisione tecnica: ogni piatto nasce dalla cura del dettaglio, dalle frollature e dai tagli fino ai condimenti calibrati, come la salsa di soia fermentata, il sesamo tostato e il wasabi grattugiato al momento. Il punto di forza è la qualità e la traccia delle materie prime, interpretate con rispetto e creatività per restituire sapori netti e puliti.

La carta del crudo è un elemento distintivo: sashimi misto, nigiri con tagli pregiati di tonno, triglia e canocchie, gunkan e uramaki progettati per valorizzare equilibrio e armonia. Il menu propone inoltre proposte finger come i sando, il taco in tempura e altre preparazioni che bilanciano croccantezza e delicatezza, pensate sia per un percorso degustativo sia per un pasto informale di alta qualità.

L'esperienza si estende alla selezione di bevande, con una proposta studiata per l'abbinamento: sake in primo piano, una carta di vini calibrata e cocktail pairing che richiamano ingredienti e sensibilità giapponese. La visione dello chef si percepisce nella coerenza del progetto, dove tecnica, materia e abbinamenti concorrono a un racconto gastronomico unitario e riconoscibile.

Il risultato è un'esperienza gastronomica complessiva che privilegia eleganza, pulizia del gusto e attenzione al dettaglio: un indirizzo per chi cerca un dialogo autentico con la cucina giapponese, capace di offrire sia momenti di convivialità informale sia percorsi più raffinati. Un ristorante dove la qualità del pescato e l'equilibrio dei piatti definiscono il valore dell'esperienza.