Trattoria Il Porcellino

Alle porte del Parco Nazionale d'Abruzzo, Il Porcellino è una trattoria che ha saputo evolvere la tradizione con rigore tecnico e una visione contemporanea: qui la cucina celebra l'ingrediente locale con cotture centrate e una forte predilezione per la brace, che dona un timbro rotondo e autentico ai sapori. Lo chef Simone Saraceni, pur rispettando le radici del locale, interpreta la materia con mano precisa: selezione rigorosa delle carni allevate eticamente, pasta tirata a mano e una panificazione curata testimoniano un progetto gastronomico che mette in luce l'identità di ciascun prodotto. La brace e la selezione dell'ingrediente sono il filo conduttore di una cucina che preferisce l'evidenza del gusto alla sovraelaborazione.

L'offerta spazia dagli antipasti concepiti come piccoli ritratti stagionali — il celebre antipasto del Porcellino con sfizi come fiore di zucca ripieno di ricotta e cipolle rosse, roast beef di scottona e prosciutto d'agnello — ai primi comfort come le fettuccine ai funghi con pecorino e i caserecci al ragù di cervo, passando per secondi robusti e misurati: agnello e pecora, diaframma al sugo e proposte di frittura di grande mestiere. Il fritto, la pecora alla callara reinterpretata e la coratella sono tappe obbligate per chi cerca verità di sapore.

La cucina lavora la materia con economia di mezzi e massima attenzione tecnica: marinature di verdure alla brace, melanzane battute a coltello, asparagi e zucchine protagonisti di contorni sapidi e caratterizzati. Anche i dolci, come il tiramisù, chiudono il pasto con grazia conviviale. L'approccio di Simone conserva la spontaneità e la generosità della trattoria — porzioni generose, rapporto qualità-prezzo evidente — ma ambisce a un'intimità di servizio: l'idea di ridurre i coperti per dedicare più tempo all'ospite traduce in pratica la volontà di trasformare ogni pranzo o cena in un'esperienza meditata.

Completa l'esperienza una cantina curata con passione, che unisce ricerca territoriale e sorprese francesi, pensata per sostenere piatti di sostanza e affinare gli accostamenti. L'ambiente rimane rustico e informale, con dehors per i pasti all'aperto e un servizio cordiale che rispetta la convivialità. Il valore complessivo è un equilibrio tra radice territoriale e rigore tecnico, un luogo dove il piacere della tavola nasce dalla qualità dell'ingrediente e dalla misura del gesto culinario.